Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Болотница сладкая[1], или Китайский водяной орех (лат. Elecharis dlcis) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые (Cyperaceae). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.
Содержание
Название
Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.
Синонимы:
Кулинария
Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.
Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса[2].
Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B6, калия, меди и марганца[3].
На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, кунжутным маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда[4].
В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности, популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами Тхаптхим Кроп[англ.] (тайск. ), что дословно переводится как хрустящие рубины.
Примечания
- Латинские названия растений (неопр.). Дата обращения: 19 января 2012. Архивировано 6 сентября 2013 года.
- McGee H. On Food and Cooking. — Revised Ed. — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2.
- Waterchestnuts, chinese, (matai), raw (неопр.). NutritionData.com. CondNet, Inc. Дата обращения: 31 декабря 2007. Архивировано 9 сентября 2012 года.
-
Ссылки
|
|