Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Баурсак, боорсок, бавырсак, боорцок, бурсак (алт. боорсок, баш. бауыра, бур. боовы, каз. бауырса, калм. боорцг, кирг. боорсок, монг. боорцог, ног. бавырсак, крымскотат. бавурсакъ, bavursaq, сибирско-тат.
пауырсак; закам. чуваш. пверч, тадж. буурсо, орзу; тат. бавырсак, тув. боорзак, чуваш. йва, туркм. pime, тур. pii, узб. bogirsoq, уйг. боу(р)сак, хак. поорсах) — традиционное мучное изделие алтайцев, ногайцев, хакасов, башкир, бурятов, донских казаков[1], казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, чувашей, тувинцев, туркмен, узбеков, каракалпаков, кумыков и уйгуров.
Содержание
Описание
Как правило, это мучное изделие готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Существуют также рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю (у татар только к чаю, у уйгуров к чайному напитку атканчай).
Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.
В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пишме и имеют ромбовидную форму. У турок он называется пиши (тур. pii).
См. также
Примечания
- Тихий Дон Архивная копия от 19 октября 2018 на Wayback Machine, Кн.3, Ч.6, II
Литература
Ссылки
|
|
.jpg){kind=link}
