Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Брусничный соус (иногда брусничное варенье[1][2]) — сладкий соус из ягод брусники с добавлением сахара. В европейских кухнях брусничный соус традиционно подают к жареной индейке[3], курам, цыплятам, дичи и мясу диких животных[4][5]. Классической комбинацией считается также брусничный соус и жареный камамбер[6].
В австрийской кухне брусничный соус подают к венскому шницелю[7], в польской кухне — к картофельным оладьям[8]. Фирменное блюдо финского Тампере — кровяную чёрную колбасу традиционно сервируют с брусничным соусом[9].
Для приготовления соуса свежие ягоды брусники отваривают в воде до мягкости, отвар сливают, а ягоды протирают через сито. Брусничное пюре разводят ягодным отваром и вином, кипятят с сахаром и корицей и загущивают картофельным крахмалом[4][5].
Примечания
- Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Блюда из мяса диких животных // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 309. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
-
- Charles Sinclair, 2004.
- 1 2 Кулинария, 1955.
- 1 2 Соусы и специи, 1959.
- Susann Kreihe. Saucen. Die Kochschule: Die perfekte Begleitung fr Fleisch, Fisch, Geflgel (неопр.). Дата обращения: 10 июля 2022. Архивировано 10 июля 2022 года.
- Der Standard: Брусника к шницелю: за и против Архивная копия от 10 июля 2022 на Wayback Machine (нем.)
-
- Helsinki Times: Чёрная колбаса — гордость Тампере Архивная копия от 21 мая 2022 на Wayback Machine (англ.)
Литература
|
|