Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Гречневая мука — пищевой продукт, получаемый помолом очищенного зерна гречихи или гречневой крупы. Применяется в детском и диетическом питании[2]. Для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий используется в смеси с пшеничной и ржаной мукой. Богата витаминами группы B и антиоксидантами[1].
На производство гречневой муки первого сорта идёт ядро гречихи, очищенного зерна гречихи пятой и шестой фракции или готовой гречневой крупы[2]. При производстве хлебобулочных изделий доля гречневой муки, по рекомендациям, должна составлять — от массы муки. Если содержание гречневой муки в общей мучной массе превышает 20 %, такая мука начинает рассыпаться, поскольку ей не хватает клейковины[3][4].
В России из гречневой муки, для клейкости в смеси с пшеничной, пекут гречневые блины, которые получаются с красивым кофейным оттенком[5]. В Бельгии гречневые блины с изюмом жарят на свином сале. В немецкой кухне на гречневой муке пекут бисквитные торты[6][7] и добавляют в качестве наполнителя в вестфальскую кровяную колбасу панхас[8]. В Голландии подают популярный десерт «поффертье», сделанный из гречневой муки[9]. В Польше делают чёрный хлеб с гречкой, который называется «татарчух».
Галерея
Примечания
- 1 2 Tabele skadu, 2017.
- 1 2 ГОСТ Р 31645-2012
- Чем отличаются виды муки? (неопр.) Дата обращения: 4 марта 2024. Архивировано 4 марта 2024 года.
- Гастроном.ру: Гречневая мука (неопр.). Дата обращения: 4 марта 2024. Архивировано 4 марта 2024 года.
- gastronom. ru: Гречневые блины (неопр.). Дата обращения: 15 марта 2021. Архивировано 21 июня 2021 года.
- Buchweizentorte // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 47. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- essen-und-trinken.de: Гречневый торт с брусникой Архивная копия от 27 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
-
- Hollndisch kochen, 2011.
Литература
|
|
