Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Жур (пол. ur, urek; бел. жур, кісяліца, чеш. kyselo) — суп, оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Был известен у славянских народов ещё со времён Владимира Мономаха и представлял собой похлёбку из овсяной муки[1].
Содержание
Принцип приготовления
Для приготовления супа необходима так называемая цежа — жидкий процеженный раствор муки, подвергшийся ферментации в течение от полусуток до нескольких суток. Для приготовления цежи используется обычно овсяная или ржаная мука, которая разводится водой (на литр 150—200 граммов муки) и выставляется в тёплое место, в результате чего начинается процесс брожения.
После готовности цежи существуют самые разнообразные способы приготовления супа. Общий принцип приготовления заключается в том, что цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и добавляют другие ингредиенты, как приготовленные отдельно (традиционно), так и в неготовом виде. Таковыми могут служить овощи (для большинства журов обязательным ингредиентом будет картофель), колбаса, копчёности, клёцки, сметана, грибы, сливочное масло, пряности, растительное масло, отварное яйцо[2][3]. Жур может быть сварен в постном варианте.
Определение по словарям
Согласно Словарю Даля
Жур м. смол. гуща, подонки; овсяный кисель; подонки или отстой конопляного масла.
Согласно Словарю Фасмера
род. п. жура «гуща; овсяный кисель; подонки (конопляного масла)», смол. (Даль), укр. жур, джур, бел. жур, словен. r «сыворотка», чеш. our, ur «кислое тесто», пол. ur «род киселя», в.-луж. и н.-луж. ur.
Многое говорит в пользу сравнения с норв. kjre «сыр в первой стадии, когда молоко подогрето, но ещё не вскипело», норв. kyr «вязкая сырная масса из кислого молока»; см. Лиден, IF 19, 344 и сл.; слав. происхождение принимает также Бернекер, IF 10, 156; отсутствие этого слова в болг. и сербохорв. не говорит против этого. В отличие от них Бильфельдт пытается установить заимствование.
См. также
Примечания
- В. В. Похлёбкин, 1988, с. 52.
- Lun, Magda. Vame pro dti podle makrobiotickch zsad a nejen pro n : [чеш.]. — Olomouc : ANAG, 2010. — ISBN 978-80-7263-602-0.
- Marhold, Ji. Krkonosk kuchaka :
Литература
Ссылки
|
|