Меню Главная Случайная статья Настройки Забелка Материал из https://ru.wikipedia.org Хоть без забелки, да хлебнуть-то дай. Забелка — традиционная в русской и других восточноевропейских кухнях молочная приправа к супам, как горячим (борщу, щам, преимущественно ленивым, картофельному или грибному супу, рассольнику, журу[2]), так и холодным (окрошке, холоднику, свекольнику). В качестве забелки используют молоко, простоквашу, сливки и сметану. Супы забеливают, то есть приправляют жидкое кушанье забелкой[3], после приготовления, за столом, в индивидуальной тарелке[4]. Согласно традициям русской ресторанной кухни забелку сервируют к заправочному супу в соуснике на пирожковой тарелке с чайной ложкой[5]. В польской кухне сметану в забеленный борщ добавляют до подачи на стол[6]. Французские супы забеливают молоком или сливками. Авторами статьи о забелке в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона 1894 года являются диетолог Д. В. Каншин и химик Д. И. Менделеев[7]. Примечания Пища // Пословицы и поговорки русского народа. Из сборника В. И. Даля / Под общ. ред. Б. П. Кирдана. — М.: Правда, 1987. — С. 577. — 656 с. — 200 000 экз. В. В. Похлёбкин, 1988. Большой толковый словарь: забелить В. В. Похлёбкин, 2015. Литература