Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Канапе (фр. canap) — маленькие открытые фигурные бутерброды круглой формы[1] на хлебе, слоёной выпечке или сухом печенье, по своему привлекательному виду похожие на мелкие пирожные[2]. Канапе являются праздничной закуской, их готовят с более изысканными гастрономическими изделиями[1] и часто подают в вазах и на тарелках на шведских столах и коктейльных вечеринках[3], а также сервируют к чаю и кофе порциями по 2—6 штук на порцию[2]. Название маленьких бутербродов объясняют их сходством с одноимённым предметом мебели[4].
Для приготовления канапе слегка чёрствый пшеничный или реже ржаной хлеб нарезают ломтиками фигурной формы (кружками, звёздочками, ромбиками, прямоугольниками) без корки, обжаривают его на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета[5] или подсушивают в духовом шкафу[6], после остывания смазывают маслом или масляными смесями и укладывают один или несколько видов мясных (ветчину, окорок, колбасу, отварное и жареное мясо), рыбных (икру зернистую, паюсную, кетовую, рыбу солёную, горячего и холодного копчения, балычные изделия, различные консервы)[6] и другие продукты, для эффектного вида чередуя их по цвету[2]. Для украшения канапе используют зелень петрушки, зелёный лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, маринованные огурцы, фрукты, мочёную бруснику[7]. Готовые канапе до подачи на стол охлаждают, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу[7]. Если требуется приготовить большое количество канапе, хлеб обжаривают полосками, которые сначала гарнируют, а потом разрезают треугольниками или прямоугольниками. Ржаной хлеб идёт преимущественно на канапе с килькой или бужениной[8]. Под основу канапе также подходит поджаренный тостовый хлеб[5]. Для канапе на слойках тонко раскатанное тесто нарезают выемками разной формы[5][7]. Канапе-башенки из нескольких рядов разных продуктов скрепляют шпажками с фигурками или в виде флажков[2]. На шпажках делают также фруктовые канапе[8].
Помимо канапе существуют другие закуски миниатюрного размера с привлекательным внешним видом. В отличие от тартинок канапе являются холодной закуской, в отличие от тарталеток для канапе не применяется песочное тесто и формы для выпечки. Волованы представляют собой цельные башенки из слоёного теста с горячей мелко нарезанной начинкой. Амюз-буш подают в ресторанах, часто в качестве угощения от шеф-повара, во время ожидания заказанного основного блюда[9][10][11][12][13].
Примечания
- 1 2 П. М. Зеленко, 1902.
- 1 2 3 4 Н. А. Анфимова, 2008.
- Charles Sinclair, 2004.
- Mark Morton, 2004.
- 1 2 3 В. В. Усов, 2017.
- 1 2 Технология приготовления ресторанной продукции, 2014.
- 1 2 3 Е. В. Кулакова, 1983.
- 1 2 Г. П. Семичева, 2017.
- Die Welt: Пожалуйста, что такое Amuse-Gueule? Архивная копия от 6 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
- Charles G. Sinclair. amuse-gueule // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 21. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
-
-
-
Литература
|
|