Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Клёцки (из ср.-в.-нем. kl «ком»[1] через пол. kloski[2]), также кнели[3] (нем. Kndel) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту.
Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой[источник не указан 1449 дней]. В Беларуси и Германии известны картофельные клёцки.
Содержание
Особенности приготовления
Для всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал (картофель, батат и др.), или хлеб; яйцо, небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла. Необязательные добавки — это соль, сахар, пряности.
Все компоненты смешивают и отваривают в кипящей подсолённой воде. Клёцки могут быть разного размера: с мяч для пинг-понга в случае магазинных, с теннисный мяч в случае ушачских и с котлету в случае с польскими. Варят в кастрюле, до всплытия (маленькие) и до 15 минут после всплытия (большие с начинкой из сырого мяса). Отваренные клёцки складывают в смазанную маслом посуду, поливают жиром, могут подавать со шкварками[4].
В кухне различных стран
Клёцки существуют в австрийской, немецкой, итальянской, финской, эстонской, латышской, еврейской (кнейдл), русской, белорусской, украинской, чешской (кнедлики), польской, узбекской, каракалпакской, татарской, башкирской, чувашской, марийской (лашка), мордовской, чеченской (жижиг-галнаш) и других кухнях. В тех или иных вариациях клёцки также присутствуют в канадской, норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).
См. также
Примечания
- Duden: Klo Архивная копия от 26 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
- клёцка // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- Грамота.ру: Кнели (неопр.). Дата обращения: 12 апреля 2022. Архивировано 18 декабря 2021 года.
- В. В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. — Новосибирск: Русская беседа, 1994. — С. 163. — 448 с. — ISBN 5-88013-001-0.
- Готовим с «Думской»: ароматный узбекский мампар (неопр.). Дата обращения: 5 октября 2018. Архивировано 5 октября 2018 года.
Литература- Клецки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
- Томан Инга. «Добропорядочные клецки» // Томан Инга. Христианские праздники в немецких традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216 https://bibliothek.rusdeutsch.ru/catalog/4775
|
|