Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Колбасный салат (нем. Wurstsalat) — сытный салат из одного или нескольких сортов колбасы, обычно варёной, но также сервелата, заправленный уксусом, растительным маслом и репчатым луком. Колбасный салат является популярным блюдом — закуской или перекусом — между основными приёмами пищи на юге Германии, в Эльзасе, Швейцарии и Австрии. Колбасный салат — типичная закуска в немецких пивных садах[1].
Колбасу для колбасного салата (чаще болонскую), режут тонкими ломтикам или полосками и некоторое время выдерживают в маринаде из смеси уксуса и растительного масла с чёрным перцем, солью и порезанным кольцами или кубиками репчатым луком[2]. По сведениям Альфонса Шубека, в правильно приготовленном колбасном салате по-баварски из маленьких, толстеньких и пряных регенсбургских сосисок, нарезанных строго ломтиками, с репчатым луком или скородой и острой горчицей категорически не допускаются никакие дополнительные ингредиенты вроде маринованных огурцов или стручкового перца[3]. В других региональных рецептах в колбасный салат добавляют мелко нарезанные редис и петрушку. Колбасный салат сервируют с хлебом или жареным картофелем, а также с обацдой[4]; в Курпфальце и Сааре — с картофелем фри. По рецепту швабского колбасного салата следует добавить также кровяную колбасу, а швейцарского, страсбургского и эльзасского — сыр эмменталь. В Верхней Швабии в колбасный салат кладут и кровяную колбасу, и твёрдый сыр. В Швейцарии колбасный салат готовят из сервелата и добавляют как эмменталь, так и грюйер и аппенцеллер.
Примечания
- Die Welt: Баварский колбасный салат и обацда, чтобы почувствовать себя дома как в пивном саду Архивная копия от 3 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Кайм, 2008.
- A. Schuhbeck, 1994.
- essen-und-trinken.de Архивная копия от 12 августа 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература- Кайм Г. Колбасный салат (с овощами) // Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2008. — С. 401. — 488 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-088-7.
Ссылки
|
|