Меню Главная Случайная статья Настройки Колдуны Материал из https://ru.wikipedia.org Колдуны (бел. калдуны) — блюдо традиционной белорусской, литовской и польской[1] кухонь. Существуют две разновидности колдунов: белорусско-литовские колдуны из муки, и более позднее блюдо, подобное драникам с мясной начинкой. Мучные колдуны (в литовской кухне называемые koldnai) — по сути, мелкие или среднего размера пельмени[2], которые делаются на воде (по другой теории — на луковом соке), как правило, с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его куски можно было легко раскатывать и склеивать[3][4]. В Беларуси «колдунами» называются картофельные драники с мясной начинкой. Такие колдуны могут быть и главным блюдом, и десертом, с начинкой из творога, мяса, рыбы, фруктов (вишни, сливы, черники). В зависимости от начинки отличают колдуны «полесские» — с начинкой из отварной рыбы и крутых яиц, «виленские» — с ветчиной и грибами, «русские» — с творогом или отварным картофелем. Содержание 1 Картофельные колдуны 2 См. также 3 Примечания 4 Литература Картофельные колдуны Колдунами также называется блюдо, похожее на драники, которые начиняют мясным фаршем с луком и яйцом (свининой, говядиной или их смесью примерно в равных частях)[5]. Отличительной особенностью картофельных колдунов является то, что из мелко натёртого картофеля удаляется (отжимается) лишняя жидкость и добавляется яйцо, таким образом картофельная масса становится плотной и хорошо сохраняет форму. Сформованные колдуны обжариваются (могут тушиться после обжарки) и подаются со сметаной. См. также Цеппелины Драники Пероги Примечания Лемнис: «Колдуны литовские. Еще одно кулинарное свидетельство многовекового польско-литовского братства — вкусные пельмени с мясом, называемые колдунами.». ЭСБЕ, 1898. Белы, 2005: «…цеста замешваюць на вадзе i яйках, для начынкi ўжываюць сечаную цяляціну цi ялавічыну з дабаўленьнем прыпраў, цыбулі, перцу i солi. <…> Але даўней у кожнай самавітай гаспадыні быў свой сакрэт цеста: хто дадаваў яйкі, хто алей, а хто соду. Кажуць, што сапраўдныя ліцьвінскія калдуны трэба замешваць не на вадзе, а на соку з цыбулі.». Белы, 2011. Колдуны из картошки с мясным фаршем  (рус.). КартоФан. Дата обращения: 22 октября 2018. Архивировано 23 октября 2018 года. Литература Пельмени и колдуны // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1898. — Т. XXIII. Алесь Белы. Калдуны, вёска Малая Люцінка (бел.). radzima.org. Архивировано 21 июня 2011 года.