Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Крендель
Материал из https://ru.wikipedia.org

Буду, буду я добрей, да, добрей!
Напеку я для детей, для детей
Пирогов и кренделей, кренделей!

Крендель (от н.-нем. Kringel, Krengel[2]) — витая булка из сдобного теста в форме буквы «В» или цифры 8[3] или, по определению В. В. Похлёбкина, восьмёрки или сдвоенного венка[4]. В Толковом словаре В. И. Даля форма кренделя не конкретизируется: он определён как «род калача, витушки, рогульки»[5]. Специалисты по изготовлению кренделей и их продавцы назывались крендельщиками[6].

В СССР на 1940 год были известны самые разнообразные крендели из венской сдобы: слоёные, плетёные, именные фигурные, пятизвёздные, трёхзвёздные и «Пятиконечная звезда»[7], бараночные «крендели народные» с тмином или анисом[8], а также венское печенье «пионерские крендели» и «кофейные крендели» с добавлением жжёнки и эссенции[9]. Крендели с корицей относились к восточным сладостям[10]. Выборгские крендели, ныне гастрономический бренд Ленинградской области[11], популярные также в Финляндии[12], со времён Петра I их поставляли к императорскому двору, а выпекали по уникальному рецепту XIV века, которым владели прибывшие в Выборг монахи-францисканцы[13][14]. В СССР дрожжевое тесто для выборгских кренделей приправляли кардамоном и мускатным орехом[15].

В России крендели обычно подавали на стол к чаю вместе с пирогами и сухарями. В доме Василия Ивановича Базарова в романе И. С. Тургенева «Отцы и дети» после обеда «явился на сцену чай со сливками, с маслом и кренделями»[16]. В «Детских годах Багрова-внука» С. Т. Аксакова бабушка подавала детям к чаю с густыми жирными сливками сдобные кренделя[17]. В романе А. С. Пушкина «Арап Петра Великого» царь закусывает кренделем анисовую водку[18]. В водевиле П. А. Каратыгина «Булочная, или Петербургский немец» молодой чиновник, волочащийся за дочерью немецкого булочника, ради встреч с ней заказывает такие огромные кренделя, которые никак не могли бы пройти через васисдас[19]. Именинные крендели по рецепту Е. И. Молоховец пекли из дрожжевого теста с горчичным маслом и шафраном, смазывали мёдом и посыпали миндалём, коринкой, сахаром и истолчённой постной сухой булкой[20]. В романе И. С. Шмелёва «Лето Господне» именинный крендель «с миндалями» был такой «огромадный», что его понесли вручать «на головах, на щите, парадно» несколько человек[21]. В «Сказке о Пете» В. В. Маяковского глава отвратительной буржуйской семьи, важный господин — «очень толстый, очень лысый, злее самой злющей крысы», «ест он, с Петею деля, мармелад и кренделя»[22].

Благодаря запоминающейся форме крендель превратился в символ пекарского дела, часто изображается на вывесках булочных и уже более 700 лет служит в Европе цеховым гербом[23]. В рассказе «Дом с кренделями» И. А. Ильфа на деревянном фасаде дома висят золотые кренделя, хотя булочной в нём уже нет[24]. Попав впервые в Петербург, автобиографический герой романа М. М. Пришвина «Кащеева цепь» искал булочную из «Незнакомки» А. А. Блока по строке «Чуть золотится крендель булочной»[25].

Обрядовая выпечка в форме кренделей известна во многих странах Европы со Средних веков. По легенде, форму кренделя изобрёл в 610 году итальянский монах, вдохновлённый сложенными для молитвы руками собратьев. Он награждал кренделями детей за успехи в учении катехизиса[26]. В немецком языке, из которого в XVIII веке было заимствовано русское слово, «крингель» определяется как выпечка небольшого размера кольцеобразной формы[27] и, согласно рецептам, представляет собой песочное печенье «колечки»[28], с начинкой[29] и без[30]. В рейнской кухне известны круглые эльберфельдские крендели из Вупперталя[31]. Булочные изделия «характерной плетёной формы», как солёные щелочной выпечки, так и сладкие, в немецкоязычных регионах носят название «брецель»[32][33]. Датские крендели часто формуют из датской сдобы[34].

В русском языке крендель выступает образным эталоном для характеристики всего сложного, замысловатого и закрученного или неожиданного и необычного[35]: «предложить руку кренделем», «выкидывать кренделя»[36], «выписывать кренделя», «ни за какие кренделя»[37]. У Н. В. Гоголя в «Майской ночи» пан голова на Покров будет писать ногами немецкие крендели на дороге[38], а в «Мёртвых душах» Чичиков в гостях у Коробочки засыпает, свернувшись кренделем под ситцевым одеялом[39]. В субстандарте русского языка «крендель» — метафорическое наименование мужчины[40]. Солдат в «Моих скитаниях» В. А. Гиляровского назвал командующего войсками Московского военного округа Гильденштуббе «крендель в шубе»[41].

Примечания
  1. Чуковский К. И. Часть третья // Бармалей. — Л.: Художник РСФСР, 1975. — 600 000 экз.
  2. крендель // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж. — С. 371.
  3. Большой толковый словарь. Дата обращения: 20 апреля 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  4. В. В. Похлёбкин, 2015.
  5. ТСД3/Крендель
  6. В. М. Грязнова. Словарное толкование имён со значением «род занятий / ремесло» как источник социокультурной информации. Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  7. Плотников, Колесников, 1940, Венская сдоба, Заказные фигурные изделия, с. 145, 159—160.
  8. Плотников, Колесников, 1940, 296. Крендели народные, с. 213.
  9. Плотников, Колесников, 1940, 347. Выборгские крендели из муки высшего сорта, с. 234—235.
  11. Вести Санкт-Петербург: Туристическая отрасль Ленобласти в период пандемии быстро переориентировалась. Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  12. karjalanliitto.fi: Karjalainen keitti Архивная копия от 18 января 2022 на Wayback Machine (фин.)
  13. Ю. А. Кривощапова. Лингвокультурные идентифицирующие символы Русского Севера. Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  14. Вести Санкт-Петербург: Корюшка пройдет, а туристы останутся. Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  15. Плотников, Колесников, 1940, 92. Выборгские крендели из муки высшего сорта, с. 126.
  20. Е. И. Молоховец, 2012.
  23. Irene Krau, 2017, Das Besondere im Allgemeinen — die Brezel, S. 13.
  25. Н. А. Трубицина. Реминисценции в «петербургских» главах романа М. Пришвина «Кащеева цепь». Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  26. Irene Krau, 2017, Die verschlungenen Wege der Brezel, S. 15—16.
  27. Duden: Kringel Архивная копия от 18 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  28. essen-und-trinken.de: Крендели из песочного теста Архивная копия от 18 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  29. essen-und-trinken.de: Маковые крендели с абрикосовым конфитюром Архивная копия от 18 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  30. essen-und-trinken.de: Мраморные кофейные крендели Архивная копия от 18 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  31. Westdeutscher Rundfunk: Эльберфельдские крингели с марципаном домашнего приготовления Архивная копия от 19 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  32. Duden: Brezel Архивная копия от 18 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  33. Культура Германии, 2006.
  34. Denmark. Danish Pastry (англ.)
  35. А. В. Боровкова. Роль пищевой метафоры в характеристике топологических свойств объектов. Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  37. Е. М. Маркова. Кулинарный код культуры во вторичных номинациях русского и чешского языков: лингвистический и методический аспекты. Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  40. Е. Н. Калугина. Метафорические наименования мужчины и женщины в субстандарте русского языка. Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.


Литература

Ссылки
Downgrade Counter