Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Колчан пригож стрелами, обед — пирогами.
Тот дурак, кто пирогу не рад.
Не поглядев на пирог, не говори, что сыт.
Русские пироги — традиционные пироги русской кухни. Среди славян, наиболее разнообразны по видам, названиям и ритуальному использованию пироги у восточных, особенно у русских, у западных славян встречаются преимущественно со сладкой начинкой (словац. kola, чеш. trnk, trnk, tvarok, пол. ciasto, makowiec, в.-луж. tykanc), у южных — только из слоёного теста и часто жареные (болг. баница, тутманик, зелник, тиквеник, мазник, млин, корница, смидал, сербохорв. гибаница, тиквеник, бурек, баклава, словен. potica, trukelj). Название *руrоgъ[2] — общее для восточных и западных славян, однако у последних обозначает не печёное, а варёное изделие из теста с начинкой, то есть вареник или пельмень (рус. нижегород. пирог варёный)[источник не указан 623 дня]. У русских «пирогом» называют также хлеб и лепёшку. Ритуальные функции пирога у славян во многом аналогичны функциям других видов обрядового хлеба, в частности, лепёшке, караваю, булочке, блинам, пряникам[3].
В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста постное масло (растительное).
Содержание
Виды пирогов- Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог.
- Кулебяка — пирог со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть.
- Шаньга — круглые открытые пирожки, название особого рода лепёшек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста с различными начинками-намазками.
- Калитка — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками.
- Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский»).
- Накрёпок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
- Сочник (сочень) — закрытый пирожок с творогом.
- Рыбник — рыбный пирог, преимущественно с цельной разделанной рыбой или крупными кусками рыбы.
Примечания
- Пища // Пословицы и поговорки русского народа. Из сборника В. И. Даля / Под общ. ред. Б. П. Кирдана. — М.: Правда, 1987. — С. 586. — 656 с. — 200 000 экз.
- пирог // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- Этимологический словарь Шанского Н. М. «Пирог — искон. суф. производное (суф. -огъ, ср. творог) от пиръ „пир“. Первоначально — „праздничный хлеб“»
Литература
Ссылки
|
|