Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Листовые овощи — группа овощных культур, съедобной частью которых являются свежие листья. В советском товароведении к ней относили салатные (салаты листовой, кочанный и ромэн), шпинатные (шпинат, щавель) и пряные овощи (иссоп, мелисса лимонная, укроп, чабер, базилик, майоран, эстрагон, петрушка). Они богаты каротином, витаминами С и B1, белковыми веществами и минеральными солями. В некоторых классификациях употребляемые в пищу овощные листья подразделяются на луковые, салатно-шпинатные и пряные[2]. Листовые овощи используются в сыром, сушёном, варёном и консервированном виде и придают пище приятный вкус и запах. Салат из свежих листовых овощей традиционно именуется зелёным[3][4]. Близкая к листовым группа овощей — стеблевые или черешковые[5], к которым в частности относят ревень. Товарный словарь 1959 года выделяет среди листовых овощей салат, шпинат, щавель, укроп, лук-перо, ревень, чабер, эстрагон, петрушку, сельдерей, свёклу, лук-порей, лук-батун, лук-шнитт[6][7].
Примечания
- В. В. Усов, 2017.
- С. И. Рагель, 2018.
- Н. И. Ковалёв, 1992.
- Charles G. Sinclair. green salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 259. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Товароведение овощей, плодов и вина, 1963.
- Товарный словарь, 1959.
- Культура питания, 1993.
Литература
Ссылки
|
|