Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Орехи
Материал из https://ru.wikipedia.org

Орехи (в кулинарии) — сухие съедобные плоды или семена. Обычно имеют высокое содержание жира. Используются в самых разных съедобных целях, в том числе в выпечке, в качестве закусок (жареных или сырых) и в качестве ароматизатора. Помимо ботанических орехов, в кулинарии орехами считаются плоды и семена, которые имеют схожий вид и кулинарную роль[1]. Кулинарные орехи делятся на плоды или семена в одной из четырёх категорий:
  • Истинные, или ботанические орехи: сухие плоды с твердой скорлупой, которые не раскалываются при созревании для высвобождения семян;[2][3]
  • Семена костянок: семена, содержащиеся в косточке (или пирене), которая сама окружена мясистыми плодами (например, миндаль);[4]
  • Семена голосеменных: голые семена без оболочки (например, кедровые орехи);
  • Семена покрытосеменных: семена, окруженные оболочкой, такой как стручок или плод (например, арахис).


Орехи издавна используются в питании. Для многих коренных народов Америки самые разные орехи, включая жёлуди, семена американского бука и другие, служили основным источником крахмала и жира на протяжении тысяч лет[5]. Точно так же широкий выбор орехов служил пищей для коренных австралийцев на протяжении многих веков[6]. Другие кулинарные орехи, известные с древних времен, в наше время стали употребляться намного чаще. Самый яркий такой пример — арахис. Его использование было популяризировано работой Джорджа Вашингтона Карвера, который открыл и популяризировал множество применений арахиса после использования его растений для улучшения грунта на полях, используемых для выращивания хлопка[7].
Содержание жиров и энергетическая ценность некоторых орехов[8]
Орех Содержание жиров г / 100 г Энергетическая ценность кДж / 100 г Энергетическая ценность ккал / 100 г
Арахис 48,1 2337 564
Бразильский 66,8 2764 670
Грецкий 62,5 2738 663
Кедровый 68,4 2816 674
Кешью 42,2 2377 572
Кокос 36,5 1498 363
Макадамия 73,0 2896 703
Миндаль 54,1 2411 583
Пекан 72,0 2897 703
Фисташка 51,6 2406 581
Фундук 61,6 2662 644


Содержание

Список орехов

Плоды растений из порядкаБукоцветные(Fagales)

Не все орехи, относящиеся к этому порядку, съедобны. К съедобным относятся плоды следующих семейств данного порядка:

Орехи из других порядков

Плоды, традиционно именуемые орехами, но в строго научном смысле орехами не являющиеся.

Примечания
  1. Bewley, J. Derek. The encyclopedia of seeds: science, technology and uses / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. — CABI, 2006. — P. 444. — ISBN 0-85199-723-6.
  2. Nut. The American Heritage® Dictionary of the English Language. Houghton Mifflin Company (2000). Дата обращения: 21 ноября 2011. Архивировано 10 октября 2011 года.
  3. Nuts and derived products. Definition and Classification of Commodities. Food and Agriculture Organization of the United Nations (1996). Дата обращения: 21 ноября 2011. Архивировано 24 декабря 2018 года.
  4. Drupe. Collins English Dictionary – Complete and Unabridged 11th Edition.. Harper-Collins Publishers (2012). Дата обращения: 5 сентября 2012. Архивировано 31 октября 2012 года.
  5. Moerman, Daniel E. Native American Food Plants: An Ethnobotanical Dictionary. — Timber Press, 2010. — ISBN 978-1-60469-189-4.
  6. Clarke, Philip A. Aboriginal plant collectors: botanists and Australian aboriginal people in the nineteenth century. — Rosenberg Pub., 2008. — ISBN 978-1-877058-68-4.
  7. History of peanuts. National Peanut Board. Дата обращения: 22 ноября 2011. Архивировано из оригинала 23 октября 2007 года.
  8. Deutsche Forschungsanstalt fr Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut // Lebensmitteltabelle fr die Praxis (нем.). — Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. — S. 396–406. — ISBN 978-3-8047-2541-6.
Downgrade Counter