Меню Главная Случайная статья Настройки Дошаб Материал из https://ru.wikipedia.org Дошаб, также бекмез[1][2][3], пекмез, бекмес[4] (азерб. doab / bhmz, арм. , кум. тушап, tuap, тур. pekmez, туркм. toap), — вываренный концентрированный фруктовый сок. Содержание 1 Этимология 2 Приготовление 3 Примечания 4 См. также 5 Литература Этимология Слово бекмез, согласно Фасмеру, является турецким словом персидского происхождения[4]. Приготовление Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника[1], а также из арбузов[2]. Это одна из самых популярных сладостей в армянской[5] и грузинской кухне. Используется также в лечебных целях[6]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах. Примечания 1 2 Григулевич Н. И. Традиционное питание азербайджанцев и проблема долгожительства // Долгожительство в Азербайджане: сборник научных трудов. — М.: Наука, 1989. — С. 108. 1 2 История крестьянства России с древнейших времен до 1917 г. / Под ред. В. И. Буганова. — М.: Наука, 1993. — С. 523. 1 2 Армянская кухня  (неопр.). Дата обращения: 12 января 2011. Архивировано 14 марта 2012 года. Дошаб — Лечебные сиропы  (неопр.). Дата обращения: 12 января 2011. Архивировано из оригинала 29 декабря 2010 года. См. также Нардек Наршараб Литература