Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Рахат-лукум
Материал из https://ru.wikipedia.org

Рахат-лукум или просто лукум (араб.  — Рахат аль-хулькум — «удовольствие для горла»; тур. lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой[1]. Один из самых известных видов восточных сладостей[3].

Содержание

Этимология названия

Значение турецких слов: раха(т) — «удовольствие» или «комфорт, удобство, счастье»; локом — «кусочки» (множественное число) от локма — «кусочек». Происходит название от арабского rahat al-hulqum ( / ratu l-ulqm), что можно перевести, как «удовольствие для горла». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) (араб. окончание (т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые различаются по своему составу и форме.

По виду наполнителя лукум может быть:
  • фруктовым или ягодным (с добавлением фруктовых или ягодных соков и/или ароматизаторов)
  • ореховым (с фисташками, фундуком, миндалём, арахисом);
  • комбинированным (с добавлением и фруктовых соков и орехов);
  • с экстрактом розы (розовой водой, розовым сиропом) или хиосской мастики (последний вариант обладает выраженным крайне специфическим вкусом);
  • простым (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду).


В качестве основного подсластителя может использоваться либо мёд, либо сахар.

Рахат-лукум может продаваться, нарезанным кубиками (крупными или мелкими), а также брикетами (без предварительной нарезки).

Кроме однородного лукума, бывает слоённый (многослойный), имеющий форму рулета, в котором слои лукума чередуются со слоями нуги.

В искусстве

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда Певенси.

Галерея
  • Рахат-лукум на витрине турецкого магазина.
  • Рахат-лукум с добавлением розовой воды.
  • Несколько вариантов рахат-лукума, обсыпанного кокосовой стружкой.
  • Каймак-лукум.
  • Румынский рахат-лукум с фруктовыми вкусами.
  • Многослойный рахат-лукум.
  • Рахат-лукум в обсыпке, продаваемый брикетами.
  • Рахат-лукум, продаваемый в виде небольших рулетиков (центральный ряд) рядом с чурчхелой (выше справа)


См. также

Примечания
  1. 1 2 Товарный словарь, 1957.
  2. Рахат-лукум с орехом, с ядрами подсолнечника, шоколадный, юбилейный // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н. С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 217—219. — 232 с.


Литература
Downgrade Counter