Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Рулет (выпечка)
Материал из https://ru.wikipedia.org

Рулет (от уменьш. фр. roulette — «колёсико», от roue — «колесо»)[1][2] — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками [3].

Содержание

Выпечные рулеты

Готовят вместе со сладкой или несладкой начинкой из 2 видов теста:

Бисквитные рулеты

Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[8]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[6] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[9] и украшениями из крема.

Предположительно, бисквитный рулет произошёл из Центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Swiss roll («швейцарский рулет») закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.

Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соль сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранят до 6 месяцев[10].

Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производимым в промышленных масштабах.

Галерея

Выпечные рулеты

Бисквитные рулеты
  • Японский рулет с начинкой из свежих ягод. Токио
  • Японский рулет
  • Рулеты, украшенные ягодами. Аргентина
  • Рулет с кремом и узором из шоколадной глазури. США


Примечания
  1. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  2. Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
  3. В. В. Похлёбкин, 2015, Рулеты.
  4. Кенгис, 1982, Изделия из лапшового теста, с. 174—177.
  5. Кенгис, 1982, Изделия из несладкого пирожкового теста на соде, с. 172—173.
  6. 1 2 Товарный словарь, 1959.
  7. Кенгис, 1982, Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста, с. 101—103.
  8. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 148.
  9. Кенгис, 1982, Изделия из бисквитного теста без подогрева, с. 193—194.
  10. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 154.


Литература
  • Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
Downgrade Counter