Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Рисовая каша — каша из риса. Для приготовления блюда рис варят в воде или молоке, пока он не разварится. Для азиатской кухни характерно блюдо известное среди прочих названий как конджи, с использованием очень большого объёма воды (может в 10 раз превышать объём риса).
Содержание
В России
В России рисовая каша чаще всего варится на молоке, нередко с добавлением сахара по этому рецепту. Сваренная на воде может служить начинкой для пирогов или для пирожков или гарниром к другим блюдам.
В Восточном Средиземноморье (Крит, Сирия, Ливан)
Приготовленная по этому рецепту рассыпчатая рисовая каша используется как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, овощам.
В Китае
Сильно разваренная рисовая каша на воде (кит. ; zhu; чжоу) является популярным блюдом для завтрака в Китае. Она готовится без сахара и её часто едят с чем-нибудь соленым, например, квашеной капустой или редькой, или «тысячелетними яйцами». В англоязычных источниках подобная каша часто называется «конджи» (congee), вероятнее всего от тамильского «канджи» (там. ),[1] возможно через посредство португальского языка, поскольку впервые англичане встретились с этим блюдом в Южной Индии, в португальской колонии Гоа, а не в Китае.
В Корее
Чук () — блюдо корейской кухни, может готовиться из риса, фасоли адзуки с морепродуктами, грибами, орехами. К чуку подают разнообразные панчханы, например, кимчхи. Исторически подавалась на завтрак[2], но в настоящее время может быть подана в любое время дня. Считается, что чук очень полезен и ускоряет выздоровление[3].
Пхатчук (кор. ?,
Чонбокчук — рисовая каша с морским ушком и белым рисом. Считалась престижным блюдом и подавалась на завтрак высокопоставленным корейцам.
Чатчук (кор.
Хэнинчук (кор.
Хыгимчачук (кор.
Тхаракчук (кор.
Чангукчук (кор.
В Японии
Разваренная рисовая каша на воде, подобная китайской, называется в Японии «окаю» (яп. ) и считается традиционным блюдом для больных и выздоравливающих, подобно куриному супу в русской или американской кухне. Она менее разваренная, чем китайский вариант (не более 7 частей воды на 1 часть риса, в отличие от популярного в Китае соотношения 12:1), и тоже никогда не употребляется в сладком виде. Часто окаю посыпают фурикакэ или сдабривают несколькими ложками даси. Также окаю заправляют луком, мисо, солёным лососем, красной икрой или квашеной сливой умэбоси.
В Индии
В Индии подают десерт из сильно разваренной рисовой каши на молоке (хинди ; кхир), напоминающий сгущённое молоко.
В Таиланде
В кухне Таиланда рисовая каша известна как чок (тайск. , слово заимствовано из китайского языка). Часто подают на завтрак с сыром или яйцами.
См. также
Примечания
- Rice congee – SpeedyLook encyclopedia (неопр.). Myetymology.com. Дата обращения: 24 ноября 2012. Архивировано 24 мая 2013 года.
- Pettid, 133.
- «Rice porridge (Juk) A Practical source of nutrition» Архивная копия от 17 марта 2012 на Wayback Machine Пак Чеын, профессордиетологии и питания, Bucheon College, 2008 Spring Koreana. Retrieved 2010-06-16
- Jatjuk ( ) (кор.). Empas / EncyKorea. Дата обращения: 22 мая 2008.
- Copeland Marks. The Korean Kitchen: Classic Recipes from the Land of the Morning Calm (англ.). — Jat Juk,. — Chronicle Books[англ.], 1999. — P. 144. — ISBN 0811822338.
- Tarak Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine at he National Institute of the Korean Language Dictionary (кор.)
- Tarakjuk Архивировано 10 июня 2011 года. at Encyclopedia of Korean Culture (кор.)
|
|