Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Штрудель (нем. Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») — кондитерское изделие в виде рулета[1] из пресного, тонко раскатанного[2] и вытянутого теста[3][4] с различной начинкой (яблочной, грушевой, вишнёвой).
Штрудель является традиционной выпечкой австрийской[5], немецкой, венгерской[6], чешской кухонь[3]. Также штрудель распространён в кухне евреев-ашкеназов[7], украинской, молдавской кухнях[3].
Содержание
История
История штруделя начиналась в турецких кондитерских[]. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году[5]. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) на основе французского рулета датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене[8]. На данный момент экземпляр этой книги хранят в городской библиотеке Вены[9].
Виды
Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок[2], груш]), ягод вишни[2], клубники[10], изюма[7]), творога[2], орехов[7], зёрен мака[10] и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой[7] или глазируют яичным желтком,[2].
Штрудели бывают и с несладкими начинками, например, с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной[3].
Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)
Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм[2]. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками[4].
Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края, сворачивают рулет. В результате скручивания начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °C[2].
Подают в горячем виде[10].
Штрудель российских немцев
Российские немцы Западной Сибири и Поволжья называют «штруделями» обеденное блюдо (айнтопф[11]). У поволжских немцев, депортированных в Узбекистан, оно представляло собой несколько круглых булок-завитушек, приготовленных в казане вместе с картофелем и луком, либо с тушёной капустой и свининой[12].
Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, смазывают маслом и сворачивают рулетом. Нарезают на дольки и выкладывают в закрытый крышкой казан, где предварительно доводят до полуготовности другую часть блюда. В казане должно быть определённое количество воды, чтобы штрудели готовились на пару. Время приготовления — около получаса[12].
См. также- Штрицель — сладкий рулет из дрожжевого теста
Примечания
- Восточные сладости (струдель с миндалём и изюмом) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 64.
- 1 2 3 4 5 6 7 Кенгис, 1982.
- 1 2 3 4 В. В. Похлёбкин, 2015.
- 1 2
- 1 2 Шумахер, 2007.
- Венгры : [арх. 5 октября 2022] / Т. П. Гусарова (история, этнография) // Большая российская энциклопедия [Электронный ресурс]. — 2020.
- 1 2 3 4
- Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at (неопр.). Дата обращения: 26 августа 2013. Архивировано 24 марта 2012 года.
- Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien[нем.]. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.
- 1 2 3 Калинина А. Клубничное карпаччо станет прекрасным украшением стола. О ягодах Шеф-повар «БульВарКафе» Михаил Ситников // Коммерсантъ Quality. — 2009. — Июнь (№ 5 (21)). Архивировано 5 февраля 2020 года.
-
- 1 2
Литература
|
|