Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Сбитень (от глагола «сбить» — соединить вместе[1]) — старинный общеславянский (русский, белорусский[2] и украинский[3]) горячий[4][5][6] напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.
Содержание
История
Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года[7]. Приготавливали его в самоварах[8]. Под сбитнем понимали два разных напитка: в дорогих трактирах и в ресторанах подавали напиток из воды, мёда и пряностей, а на улицах продавали напиток из воды с небольшим количеством мёда или патоки и с добавкой сухих пряно-ароматических растений[9]. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы[7]). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома[10].
Приготовление
Существует множество рецептов приготовления сбитня[10], которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар[6], затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый[8], мяту, хмель, корицу, гвоздику[10], чёрный перец, бадьян, кардамон[7] и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай[10] с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем[10].
Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву[10].
Галерея
Примечания
- Сбитень. Сбить2 // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 857. — 1175 с.
- Збіцень // Этнаграфія Беларусі: Энцыклапедыя / Редкал. І. П. Шамяк (гл. рэд.) і інш. — Минск: Беларуская савецкая энцыклапедыя, 1989. — С. 210. — ISBN 5-85700-014-9.
- Збитень Архивная копия от 18 июня 2020 на Wayback Machine // Словник української мови, Том 3.
-
- Сбивать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- 1 2
- 1 2 3 В. В. Похлёбкин, 2015.
- 1 2
- Сокольский И. Вот сбитень! Вот горячий! // Наука и жизнь. — 2024. — № 12. — С. 113—114.
- 1 2 3 4 5 6 7
Литература
Ссылки
|
|
