Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Селёдочный картофель (херингскартофель, нем. Heringskartoffeln) — блюдо немецкой кухни[1], картофельная запеканка с солёной сельдью. Рецепт селёдочного картофеля обнаруживается в так называемых «военных кулинарных книгах» (нем. Kriegskochbuch) времён Первой мировой войны, учитывавших ограниченную доступность продуктов питания.
Сельдь для селёдочного картофеля предварительно вымачивают от соли. В смазанную жиром, иногда посыпанную панировочными сухарями форму для выпечки выкладывают поочерёдно слои мелко нарезанного отварного или сырого картофеля и
нарезанного кубиками или рубленого филе сельди, затем заливают в форму кислое молоко со взбитым яйцом и мукой и запекают[2][3].
Похожее блюдо из картофеля с солёной сельдью — «принцессин картофель» (нем. Prinzekartoffeln) готовят на сковороде, а не в духовом шкафу. Вымоченную и нарезанную кубиками сельдь обжаривают в сливочном масле с репчатым луком, затем добавляют очищенный и нарезанный картофель в мундире и мясной бульон, солят и перчат[4].
Примечания
- Charles Sinclair, 2004.
- Kriegs-Kochbuch . Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 30 июля 2022 года.
- Das Kriegskochbuch . Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 30 июля 2022 года.
- Erhard Gorys, 1997.
Литература- Erhard Gorys. Prinzekartoffeln // Das neue Kchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstck. — Mnchen: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 415. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
|
|