Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Страчателла (итал. stracciatella; итальянское произношение: [strattatlla] ; по-итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Мартино да Комо[англ.] в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.
Содержание
Описание
Традиционно stracciatella alla romana подавали в начале пасхальных обедов[1][2]. Stracciatella alla romana традиционно готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан, солью, перцем, мускатным орехом, цедрой лимона и иногда манной крупой; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой вводят в кипящий мясной бульон, непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки (stracciatelle) варёного яйца[3]. Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба, с добавлением сверху тёртого пармезана[2].
Согласно Аде Бони[англ.], в stracciatella alla romana раньше также добавляли майоран для запаха[2]. Другие традиционные итальянские и итальяно-американские рецепты[англ.] предлагают гарнировать суп рубленой петрушкой[4][5]. Некоторые американские вариации супа включают шпинат в качестве основного ингредиента[6][7].
Рецепт пряного супа из яиц на бульоне, который имеет сходство с современным страчателла, был записан ещё в XV веке Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria («Искусство кулинарии») под названием zanzarelli[8][9]. Традиционное приготовление stracciatella также довольно похоже на приготовление sciusceddu, богатого праздничного супа из Мессины на Сицилии, который может быть «двоюродным братом» римского блюда[10][11].
Влияние
Суп страчателла вдохновил на создание мороженого (итальянское мороженое) с тем же названием, которое появилось в 1962 году. Его создал ресторатор из Бергамо, который утверждал, что устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов из Рима[12].
Примечания
- Central Italy. — Cadogan Guides[англ.], 2003. — С. 60. — ISBN 978-1-86011-112-9. Архивировано 13 октября 2013 года.
- 1 2 3
-
-
-
-
- Lehrer, Silvia. Ragged Egg and Spinach Soup (неопр.). SplendidTable.org. Дата обращения: 8 октября 2013. Архивировано 13 января 2014 года.
-
- Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала Лудовико Тревизано, поставщика щедрых банкетов. В переводе Джереми Парзена[англ.] рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.
-
- Ещё одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, — sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello) — готовят, добавляя по каплям смесь из взбитых яиц и просеянного сыра рикотта в бульон, содержащий небольшие фрикадельки, приготовленные из рубленой телятины, сыр качокавалло, сухари и петрушку.
-
Литература
|
|