Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Такояки (яп. или ) — популярное японское блюдо, шарики из жидкого теста с начинкой из отварного осьминога и других ингредиентов (зелёный лук, тэнкасу[англ.], имбирь и т.п.). Такояки жарятся в специальной сковороде с полусферическими выемками и подаются по несколько штук в вытянутой тарелке или, в фастфуде, в плоской коробке из пищевого картона, как правило политыми соусом для такояки (яп. ) (аналогичным соусу для тонкацу или окономияки и представляющим собой загущённую версию вустерского соуса), майонезом и посыпанными в качестве дополнительной приправы аонори[англ.] и тунцовой стружкой кацуобуси. Такояки считаются стереотипной уличной закуской в Осаке (где они были придуманы) и Западной Японии вообще, хотя в последнее время приобрели общенациональную популярность.
Содержание
История
Такояки впервые были придуманы в Осаке в 1935 году уличным поваром по имени Томэкити Эндо[1] под влиянием схожего блюда «акасияки» (придуманного в Акаси), также с начинкой из осьминога, но с большим количеством яиц в тесте. Такояки быстро получили популярность среди уличных торговцев, работавших с передвижных лотков ятай[1], а затем и в кухне пивных и закусочных идзакая как недорогой, лёгкий и сытный перекус.
Приготовление
Тесто для такояки готовится из обычной хлебопекарной или кондитерской (низкобелковой) муки, ледяной воды и яиц, в пропорции 1,25 стакана воды и 1 яйцо на 100 граммов муки, и приправляется солью, даси и соевым соусом по вкусу[2]. Начинки могут быть чрезвычайно разнообразны, но обычно включают отварные щупальца осьминога (как правило с кусочком присоски), а также острые овощи вроде репчатого или зелёного лука, имбиря или острого перца[1][2]. Также в начинку могут включаться молодые бобы и другая зелень, крошки теста для тэмпуры (тэнкасу), сушёные креветки, и т.п. Для приготовления такояки используется специальная сковорода с полусферическими углублениями, которая перед использованием смазывается растительным маслом. После этого углубления заполняются жидким тестом примерно на 2/3, в их середину кладётся начинка, и добавляется дополнительная порция теста, так чтобы сковорода была полностью им покрыта[3]. Когда тесто схватится, отдельные пончики переворачиваются специальной шпилькой или просто зубочисткой на 90°, так, чтобы мягкое тесто оказалось в углублении сковороды. После этого их продолжают переворачивать в углублениях пока они не приобретут золотисто-коричневую хрустящую корочку — тогда они готовы к подаче[3].
См. также
Примечания
- 1 2 3 Takoyaki - Icon of Osaka (неопр.). Дата обращения: 2 июня 2018. Архивировано 25 июля 2012 года.
- 1 2 Приготовление такояки (неопр.). Дата обращения: 2 июня 2018. Архивировано 1 июня 2018 года.
- 1 2 Приготовление такояки Архивная копия от 8 августа 2017 на Wayback Machine в закусочной на Токийском вокзале
|
|
