Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Тток
Материал из https://ru.wikipedia.org

Тток (, МФА: [tk]) — блюдо корейской кухни, пирожок, сделанный из клейкого риса (который по-корейски называется чхапссаль). Для приготовления некоторых видов ттока можно использовать обычную рисовую муку. Существует более сотни видов ттока, которые едят в течение года по разным поводам. На Корейский Новый год традиционно подают ттоккук (суп с тток), а на свадьбах и днях рождения едят сладкие тток. Тток часто считают праздничной едой, а ингредиенты могут включать как дорогие орехи и фрукты, так и одну только муку с наполнителем. Часто тток готовят с бобами мунг, анко и цельными бобами адзуки, зизифусом и другими сушёными фруктами, маслом и семенами кунжута, а также кедровыми орехами и сахаром.

Содержание

Приготовление тток

Ниже приведены предметы домашнего обихода, с помощью которых готовится традиционный тток[1].
  • Кхи (), веялка
  • Инампак (), миска для промывки риса
  • Пакачи (), ковш в форме тыквы
  • Онъпэки () и чапэки (), большие круглые керамические миски
  • Чхе () и чхэттари (), сито
  • Меттоль (), камень для растирания
  • Чольку () и чолькутконъи (), ступа и пестик
  • Анпан () и ттокме (), деревянная доска для дробления и колотушкавидео
  • Сиру () и сирумит (), горшок для варки на пару и циновка, подстилаемая под горшок
  • Сот () и конъкыре (), котёл и подставка для варки на пару
  • Понъчхоль (), толстостенная сковорода
  • Чхэпан (), плетёное корытце
  • Ттоксаль (), деревянная печать для формовки тток.


Разновидности

Тток делят на четыре большие категории.
  • Тток на пару (кор. , ччинын тток). Паровой тток готовится варкой на пару в «сиру» риса или рисовой муки. Варка может также происходить в любом другом керамическом сосуде, а также в пароварке. По названию посуды тток на пару также называют сирутток (кор.
  • Толчёный тток (кор.
  • Варёный тток (кор.
  • Жареный тток (кор.


Тток на пару

Основные ингредиенты для сируттока — рис (, мэпссаль) или клейкий рис ( чхапссаль), иногда их смесь. Встречаются тток из бобов адзуки или мунг, кунжута, пшеничной муки или крахмала. Начинку готовят из трав (например, полыни), фруктов, овощей (дайкона, сладкого перца и других), орехов, семян, грибов, водорослей (например, умбиликарии или «соки»), съедобных лишайников. В тесто может добавляться корейское рисовое вино чхончу и подсластители[2].

Для приготовления сирутток рис вымачивают в воде, а затем толкут. Полученную массу либо формуют в большую лепёшку, в которой слои теста перемежаются наполнителем, либо готовят сразу небольшие клёцки.
  • Пэксольки () — сирутток, сделанный только из белого риса.
  • Кхонътток () — тток из нескольких видов бобов.
  • Чынъпхён () — тток из ферментированного нефильтрованным рисовым вином теста.
  • Муджигэтток () [1] — букв. «радужный тток»; состоит из нескольких разноцветных слоёв. Часто готовится на чанчхи (), корейские банкеты (вечеринки), а также праздники вроде толь (празднования первого дня рождения ребёнка), хванкап (, празднование шестидесятилетия), а также на свадебные вечеринки.


Толчёные тток

При традиционном приготовлении толчёные тток готовят с помощью ступы и молота, аналогично моти. «Инджольми», тток, покрытые пудрой из бобов, «карэтток» (, цилиндрические белые тток), «чольпхён» (, тток с узорами) и танча (, клейкие шарики, покрытые пастой из бобов) — распространённые виды толчёных тток.

Рис и клейкий рис очищаются от шелухи и варятся на пару в сиру. Получившуюся массу толкут в ступе. Толчёные тток делятся на клейкие (, чапссаль топёнъ) и неклейкие (, мэпссаль топёнъ). Инджольми — это один из клейких тток, покрытых одним из видов комуль (, пудра из бобов, семена кунжута или нарезанного зизифуса). Пхатинчольми () и ккэинчольми () — неклейкие тток, покрытые, соответственно, анко и семенами кунжута.
  • Карэтток (; также хинтток, , «белый тток») [2] — длинные белые цилиндрические тток. Нарезанные из карэтток клёцки используются для приготовления ттоккука.


Тток определённой формы
  • Ккультток () — буквально, «тток с мёдом», хотя начинены сиропом. Ккультток такой же формы, как сонъпён, но меньше размером.
  • Сонпхён () — тток, которые едят в чхусок (), корейский день благодарения.
  • Кочхитток ().
  • Ссамтток () — тток, завёрнутый в лист ссам ()
  • Талькальтток () [3] — «тток с яйцом», талькаль ( или )
  • Кёндан () — тток с анко или кунжутной пастой. Обычно украшены семенами чёрного кунжута или пудрой.
  • Пупхён (), с массой из рисовой клейковины, со сладким наполнителем, покрытый комуль, пудры из бобов[3].


Жареные тток
  • Хваджон [4] — сладкие оладьи из муки клейкого риса и лепестков Rhododendron mucronulatum, хризантемы или розы.
  • Пуккуми (), жареный на сковороде сладкий тток в форме креста с начинкой[4]
  • Чуак (), жареный тток из рисовой муки с грибами, зизифусом и каштанами. Чуак красят натуральными красителями и покрывают сахаром или мёдом[5]


Другие виды
  • Ссуктток ()
  • Каксэкпхён ()[5]


Блюда с тток

См. также

Примечания
  1. http://www.sujeongfood.com/ricecake/ricecake4-s3.htm Архивная копия от 14 января 2005 на Wayback Machine
  2. 1 2 Ttuk, Hangwa > Kinds of Rice Cakes. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Дата обращения: 23 мая 2008. Архивировано 23 января 2008 года.
  3.  ::: , . Дата обращения: 2 декабря 2011. Архивировано 13 июля 2011 года.
  4. Bukkumi () (кор.). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 18 мая 2008. Архивировано из оригинала 6 февраля 2009 года.
  5. (juak). Click Korea Oline Dictionary. Дата обращения: 18 мая 2008. Архивировано из оригинала 19 июля 2011 года.
  • ''  (кор.). Monthly Chosun (20 октября 2006). Дата обращения: 2 декабря 2011. Архивировано из оригинала 2 ноября 2006 года.


Ссылки
Downgrade Counter