Меню Главная Случайная статья Настройки Анко Материал из https://ru.wikipedia.org Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях. Содержание 1 Разновидности 1.1 Китайская кухня 1.2 Японская кухня 2 Этимология 3 Использование 3.1 Китай 3.2 Япония 3.3 Корея 4 Культурное влияние 5 Примечания Разновидности Сорт анко определяется консистенцией. Китайская кухня Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне. Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко. Японская кухня Цубу ан (яп. ) — цельные бобы, сваренные с сахаром. Цубуси ан (яп. ) — растёртые варёные с сахаром бобы. Коси ан (яп. ) — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид. Сараси ан (яп. ) — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка. Этимология В японском языке для анко существуют следующие названия: ан (яп. ), анко (яп. ), огура (яп. ). Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зернобобовых называются: сироан (яп. , паста из белой фасоли), куриан (яп. , каштановая). Аналогично, китайское слово доуша () может означать любую пасту, а хундоуша () — это анко. Использование Китай Хундоутан (кит. упр. /, пиньинь hngdutng / hngdush, палл. хундоутан / хундоуша) — суп из жидкой анко. Часто готовится с танъюань и семенами лотоса. Танъюань (кит. упр. , пиньинь tng yan, палл. танъюань): клёцки из рисовой клейковины со сладкой начинкой. Цзунцзы (кит. упр. , пиньинь zng z, палл. цзунцзы): голубцы из рисовой клейковины и анко, завёрнутых в бамбуковые листья. Рис для цзунцзы приготавливается особым образом. Юэбин (кит. упр. , пиньинь ye bng, палл. юэбин): кекс с начинкой. Юэбин делают с растёртыми семенами лотоса, анко и другими начинками. Баоцзы (кит. упр. , пиньинь du sh bo, палл. доушабао): пирожки на пару. Хундоугао (кит. упр. , пиньинь hng du go, палл. хундоугао) Япония Аммицу, десерт из анко, агар-агара и кусочков фруктов, подаётся политый сиропом. Ан-пан, выпечка, начинённая анко. Дайфуку, моти с начинкой из анко. Данго, шарики из рисовой муки, часто сверху покрываются анко. Дораяки, два японских бисквита, между которыми находится слой анко. Мандзю, паровой пирожок с начинкой из анко. Сируко или дзэндзай, сладкий суп с анко. Тайяки, печенье в форме рыбки, начинённое анко. Ёкан, желе с анко. Анкояки, анко на гриле. Корея Парам тток Пунъоппан Чхальпориппан — похожее на дораяки изделие из ячменного теста[1][2]. Хоппан Кёнджу Пхатпинсу Пхаттанджа () Пхатчук — суп Пхатток () — тток с анко Пхатт сирутток Сонпон, подвид ттока, корейских рисовых пирожков. Некоторые виды сонпона начиняют анко[3][4]. Культурное влияние Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго. Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан. В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду. Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко. Примечания (2007-01-26) « ·» (Gyeongju traditional markets·local specialties) Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine (in Korean) Daegu Ilbo Gyeongju Архивная копия от 29 декабря 2015 на Wayback Machine Korea Tourism Organization ( )  (кор.). Seoul Sinmun. 5 сентября 2008. Архивировано 29 июля 2013. Дата обращения: 19 сентября 2009.