Хлебопечка — бытовое малогабаритное электромеханическое устройство, основной функцией которого является автоматизированное изготовление формовогохлеба, начиная от замеса теста и заканчивая выпеканием готового хлебобулочного изделия. Максимальная масса изделия — от 450 до 2000 г, в зависимости от модели хлебопечи. Время изготовления — 1—6 часов[1], в зависимости от вида хлеба и способа изготовления (см. в разделе Особенности).
Прототип бытовой хлебопечки появился в Бостоне в начале XX века[2]. Первая же современная хлебопечка была разработана в 1987 году японской фирмой Matsushita Electric Industrial Company, Ltd.[3] (название в настоящее время — Panasonic Corporation).
Разрабатывая хлебопечку, сотрудники компании Matsushita Electric столкнулись с такой проблемой: испытательный образец хлебопечки не мог качественно замесить тесто, из-за чего корочка хлеба оказывалась пересушенной, а мякиш, наоборот, непропечённым. Для решения этой задачи была использована имитация техники ручного приготовления теста с помощью вертикальных округлых выступов в хлебопекарной форме (см. рисунок 3 в разделе Конструкция), о которые лопатка растягивает и разминает тесто в процессе замеса[4].
На российском рынке хлебопечки впервые появились в 1994 году[5].
Конструкция
Рис. 1. Расположение деталей в пекарной камере: по периметру нижней части — нагревательный элемент — ТЭН, на дне — муфта, в центре которой — крутящий механизм (деталь в виде кружка чёрного цвета)
Рис. 2. На дне формы находится муфта, в центре которой — вал
Рис. 3. Хлебопекарная форма с установленной на вал лопаткой
Рис. 4. Хлебопечка с двумя крутящими механизмами
Пекарная камера — внутреннее пространство в корпусе хлебопечки, в котором находится трубчатый электронагреватель и гнездо с приводом (одним или двумя, рисунки 1 и 4 соответственно) для соединения с муфтой хлебопекарной формы и вращения вала в ней, осуществляемое электродвигателем.
Хлебопекарная форма — ёмкость для теста, устанавливаемая в пекарную камеру. Как правило, имеет антипригарное покрытие. На дне формы находится вал (один или два, рисунки 3 и 4 [внизу] соответственно), на который устанавливается лопатка для замешивания теста. В наружной нижней части формы находится муфта (рисунок 2) для соединения вала с крутящим механизмом на дне пекарной камеры (рисунок 1).
Термодатчик[6] (выделен на рисунке 1) — устройство, с помощью которого постоянно отслеживается и поддерживается определённая температура в пекарной камере на всех этапах технологического процесса.
Панель управления — (рисунок 4, справа). С помощью неё осуществляются: пуск, выключение хлебопечи, выбор программы и программных параметров (дополнительных команд программы). Для отображения информации может использоваться дисплей[6] и световая индикация[1].
Механическое устройство для выполнения отсдобки без участия человека. Представляет собой небольшой резервуар с открывающимся дном, для примерно 150 грамм добавок[6], которые при необходимости загружаются в диспенсер перед запуском программы. Располагается прямо над формой.
Примечания: Хлебопечки с диспенсером и без него могут подавать звуковой сигнал, предупреждающий о выполнении, соответственно, автоматической или ручной отсдобки. Срабатывание диспенсера и подача сигнала могут либо регулироваться пользователем, либо их применение будет происходить неуправляемо.
Смотровое окошко
Позволяет наблюдать за процессом изготовления не открывая пекарную камеру. Располагается в крышке хлебопечи (см. рисунок 4 [вверху] в разделе Конструкция).
Примечание: Эта операция выполняется хлебопечкой при наличии диспенсера, в противном случае — пользователь самостоятельно вносит добавки по звуковому сигналу (см. Диспенсер в разделе Особенности).
При использовании диспенсера: (Может подаваться звуковой сигнал.) Дно диспенсера открывается, лопатка вращается.
Возможные действия при отсутствии диспенсера: Подаётся звуковой сигнал[1], лопатка вращается.
3
Расстойка
Выдерживание теста при определённой температуре для разрыхления, в результате брожения дрожжей или хлебной закваски. Происходит «подъём» теста, увеличение в объёме за счёт образования пористой структуры.
Нагревательный элемент может поддерживать благоприятную для брожения температуру.
4
Обминка
Кратковременное перемешивание теста в процессе брожения — с целью удаления из него углекислого газа и обогащения кислородом, тем самым создавая более благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов.
Лопатка вращается.
5
Расстойка окончательная
(См. Расстойка.) Выполняется непосредственно перед выпеканием.
Прогревание теста до его превращения в готовое изделие.
Примерное время выпекания — 1 час при температуре +105…+140 °C[1].
Нагревательный элемент включён в режиме выпекания.
Возможные дополнительные операции
Выдерживание загруженных компонентов перед началом замеса в течение некоторого времени — для достижения ими определённой температуры (примерно +25 °C[1]);
Подогрев после выпекания — см. в разделе Особенности.
Пшеничный хлеб, Ржаной хлеб (ржано-пшеничный, Бородинский), Французский, Без клейковины (глютена), Пшеничный хлеб из обойной (цельнозерновой) муки, Сладкий хлеб и другие.
Отличие программ заключается в особой комбинации технологических операций, их продолжительности и интенсивности.
Программа французского хлеба является самой продолжительной, затрачиваемое на его изготовление время составляет около 6 часов[1].
Примечание: Наличие каждой из этих программ, кроме базовой программы пшеничного хлеба, зависит от модели хлебопечки.
Ускоренное изготовление хлеба
В основном эта программа используется для пшеничного хлеба и хлеба из обойной муки. Варианты программы:
Быстрое — время изготовления составляет примерно от 2[6] до 3 часов[1];
Как правило, выпекаемый таким способом хлеб обладает более плотным мякишем, по сравнению со стандартной технологией хлебопечения. Для его изготовления может применяться повышенная температура расстойки, а в рецепте использоваться увеличенное количество дрожжей.
Изготовление кекса. Эта программа, в зависимости от модели хлебопечки, либо просто выпекает готовое бездрожжевое (с химическим разрыхлителем) тесто, либо замешивает и выпекает, при этом сахар с яйцами или жиром всё равно необходимо будет взбить самостоятельно.
Увеличение времени, через которое будет закончено изготовление хлеба, максимальное — примерно до 12—15 часов. Осуществляется за счёт задержки начала замеса.
Примечания: При использовании таймера следует исключить контакт жидкости и сухих быстродействующих дрожжей, чтобы брожение не началось до замеса. Также необходимо помнить о том, что некоторые продукты, например, свежие яйца или молоко, могут успеть испортиться до начала замеса.
Время
Регулирование времени выполнения определённых операций.
Вспомогательные функции
Возобновление программы
В случае внезапного отключения электроэнергии, продолжительностью примерно до 7—15 минут, выполнение запущенной программы будет продолжено.
Сигнал «Вынуть лопатку»
Предупреждает о возможности извлечь лопатку из формы перед выпеканием, для того чтобы в готовом изделии не осталось отверстия от неё, хотя небольшая дырочка от вала всё-таки будет.
Подогрев после выпекания
Предотвращается конденсация влаги внутри формы с готовым изделием, если хлебопечка по окончании выпекания не была выключена пользователем. Примерная температура подогрева +60 °C[1], максимальная продолжительность — до 1 или до 3 часов.
Редкие виды хлебопечек
Как правило, большинство хлебопечек выпекают одно изделие прямоугольной формы, но встречаются некоторые модели, отличающиеся своей оригинальностью:
Изготавливающие два хлебобулочных изделия одновременно. Такие хлебопечки имеют камеру с двумя крутящими механизмами (см. рисунок 4 в разделе Конструкция) и форму с двумя отделениями[9]. Технологический процесс происходит одинаково для обеих заготовок теста, а рецептуру можно использовать различную;
Выпекающие несколько изделий одновременно в виде багетов (до 4 штук)[10] или других видов хлебобулочных изделий (до 12 штук)[11]. В таких хлебопечках используется дополнительная двухъярусная хлебопекарная форма. Для использования такой формы необходимо после замеса или расстойки извлечь из хлебопечки основную форму со всей массой теста, вручную разделить, сформовать тестовые заготовки и выложить их в двухъярусную форму, после чего, установить её в хлебопечь. Таким образом, определение хлебопечки как устройства для автоматизированного изготовления хлеба, в данном случае, подходит не совсем;
Готовящие хлеб круглой формы — в виде кулича, каравая (на рисунке).
Хлебопечка с функциональностью мультиварки. Такие хлебопечки имеют дополнительною чашу для мультиварки и позволяют готовить блюда, которые в обычной хлебопечке приготовить нельзя (например, первые блюда). В комплекте могут идти приспособления расширяющие функциональность: лоток для приготовления на пару, сетчатый мешок для приготовления творога, щипцы для вынимания чаши и т. д.
См. также
Мультиварка — программируемое устройство с возможностью расстойки и выпекания без функции замеса теста.
Примечания
1234567891011Инструкция для хлебопечки Philips HD9020. — Версия от 11.12.2009. — С. 3, 139, 145—147. — 204 с.
Пример хлебопечки, изготавливающей два хлебобулочных изделия одновременно: Unold BACKMEISTER® EXTRA. unold.deАрхивная копия от 3 февраля 2010 на Wayback Machine (нем.)
Хлебопечка с дополнительной двухъярусной формой для 4-х багетов: Molinex OW502430 HOME BREAD BAGUETTE. moulinex.ruАрхивная копия от 28 декабря 2010 на Wayback Machine
Хлебопечка с дополнительной двухъярусной формой со съёмными разделителями для разных видов хлебобулочных изделий (например, 4-х багетов или 12-ти булочек): Philips HD9040. philips.comАрхивная копия от 15 апреля 2010 на Wayback Machine
.jpg){kind=link}
