Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Чиполата ([1][2]) — свиные колбаски, скорее всего, впервые приготовленные во Франции (колбасы с таким названием появились в 1903 году на страницах «Le guide culinaire» Огюста Эскофье[3]). Обычно колбаски чиполата подаются к завтраку.
Чиполату готовят из грубо рубленной свинины, приправленной солью, перцем, травами и специями (шалфей, тимьян, душистый перец или мускатный орех)[4]. Название происходит от итальянского cipollata (итал. cipolla — лук), но за пределами Италии в чиполату при приготовлении не добавляют лук[5].
Распространена в Великобритании и часто появляется на Рождественском столе завёрнутой в бекон, как сосиска в тесте[6].
В Австралии и Новой Зеландии чиполата готовится из говядины и баранины, подаётся к завтраку или обжаривается на гриле.
Гарнир а-ля чиполата состоит из лука, колбасок чиполата, каштанов, солёной свинины, иногда моркови в демигласе или мадере[3].
Примечания
- chipolata . Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Дата обращения: 28 июля 2018. Архивировано из оригинала 28 июля 2018 года.
- Chipolata (англ.). Dictionary.com. www.dictionary.com. Дата обращения: 28 июля 2018. Архивировано 28 июля 2018 года.
- 1 2 Auguste Escoffier, Gilbert. Le guide culinaire. — au bureau de "l'Art culinaire", 1903. — С. 377—378. — 822 с.
-
-
- Christmas dinner in England Архивировано 17 мая 2011 года.. Retrieved 9 September 2008
|
|