Меню Главная Случайная статья Настройки Шаобин Материал из https://ru.wikipedia.org Шаобин (), также называемая хошао (), — разновидность запечённых, пресных, слоёных лепешек из пшеничного теста в кухне Северного Китая. Шаобин может быть с начинкой или без неё, а также может быть посыпан сверху кунжутом. К числу традиционных начинок относятся анко — паста из красной фасоли, паста из чёрного кунжута, жареные бобы мунг с яйцом и тофу, тушеная либо копчёная говядина или свинина[1][2]. Кроме того, шаобин служит основой для весьма популярного северокитайского кушанья — люйжоу хошао, известного на Западе как «ослиный бургер»: оно представляет собой разрезанную вдоль почти до конца булочку, набитую мелко нарезанной жареной ослятиной[3][4]. Шаобин не очень известен на юге Китая, в отличие от других северных блюд, таких как мантоу, баоцзы и ютяо. Наибольшей популярность шаобин пользуется на севере страны. Различные типы этих лепёшек часто связаны с определёнными городами и посёлками. Шаобин — традиционный китайский завтрак. Шаобин с начинкой обычно едят с соевым молоком и чаем, в то время как «пустой» обычно едят с тушеными яйцами или мясным блюдом на завтрак. В традициях мандаринской кухни шаобин подается к хого — «огненному котлу», в котором самые различные продукты варятся в бульоне со специями. Содержание 1 История 2 Разновидности 2.1 Хуанцяо Шаобин 2.2 Чжоуцунь Шаобин 2.3 Магао 3 См. также 4 Примечания История Китайские легенды утверждают, что жареный плоский шаобин был привезен из Сию (Западные регионы, название для Центральной Азии) генералом династии Хань Пан Чао, и что первоначально он был известен как хубин ("варварское печенье)[5]. Считается, что шаобин связан с персидским и среднеазиатским нааном и ближневосточной питой[6][7]. Иностранные жители Запада производили и продавали кунжутные пирожные в Китае во времена династии Тан[8]. Разновидности Хуанцяо Шаобин Хуанцяо Шаобин (кунжутный пирог Хуанцяо ; упрощенный китайский : ; пиньинь : Hungqio Shob isng) является одним из видов шаобин. Изготавливается из муки, масла, кунжута и другого сырья. Он золотистого цвета и хрустящий снаружи. Традиционно он делается двух видов: сладкий и соленый. Обычно сладкий округлый, а соленый длинный и овальный.[9] Чжоуцунь Шаобин Чжоуцунь Шаобин (упрощенный китайский : ;), — традиционная закуска в Цзыбо, провинция Шаньдун, Китай, созданная Го Юньлуном на основе подковообразного толстого блина. Его форма круглая и тонкая, как бумага. Передняя часть покрыта семенами кунжута; задняя пористая и хрустящая. Эта разновидность известна благодаря хрусту и способности долго сохранять свежесть.[10] Магао Магао (Чанчжоуский пирог с кунжутом; упрощенный китайский : ; пиньинь : Chngzhu Dmgo), один из видов шаобин, популярен в определённом городе — Чанчжоу в провинции Цзянсу . Кунжутный пирог круглый и овальный. Традиционные ароматы сладкие, соленые и пряные. У него тонкая золотистая корочка. Для приготовления этого пирога шеф-повар должен отобрать самое лучшее свиное сало, белую муку, очищенные семена кунжута, белый сахар, рафинированную соль и т. д. или другое рафинированное сырье; затем выпекать в традиционной бочковой печи.[11] См. также Список китайских блюд[англ.] Песнь Шаобин Примечания Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (англ.) / Kraig, Bruce. — ABC-CLIO, 2013. — P. 92. — ISBN 1-59884-955-7. «Люйжоу хошао» (лепешки с ослиным мясом) (англ.). Международное радио Китая (21 марта 2018). — Официальный сайт русской редакции «Международного радио Китая». Дата обращения: 16 июня 2020. Архивировано 15 июня 2020 года. Лепешки с мясом осла: Люйжоу хошао - знаменитая закуска провинции Хэбэй  (неопр.). Российская газета (10 февраля 2015). — Электронная версия «Российской газеты». Дата обращения: 16 июня 2020. Архивировано 15 июня 2020 года.  (англ.). www.sohu.com. Дата обращения: 14 апреля 2020. Архивировано 5 июля 2020 года.