Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Шпеккухен
Материал из https://ru.wikipedia.org

Шпеккухен (нем. Speckkuchen) — старинный немецкий открытый листовой пирог со шпиком. Специалитет саксонско-анхальтской[1] и гессенской кухни. Стритфуд в Германии, популярное угощение на народных гуляньях, его часто также подают на закуску к молодому вину и гессенскому яблочному вину[2]. В «Литовской кухарке» Винценты Завадской пирожки с начинкой из обжаренного сала «с пророслью» именуются шпекухами[3].

Шпеккухен готовят на дрожжевом тесте[1], в Северном Гессене тесто для шпеккухена замешивают на ржаной муке. Начинка шпеккухена представляет собой приправленную тмином смесь нарезанного кубиками шпика в яичной заливке с жирной сметаной[1], в зависимости от рецепта с рубленым луком-пореем или репчатым луком[4]. Если порея в начинке много, пирог называют «зелёным» (нем. Grner Kuchen). Перед выпечкой шпеккухен посыпают панировочными сухарями[5]. Кассельские пекари выпекали шпеккухен по традиции в конце рабочего дня из остатков хлебного теста[6].

Самые ранние упоминания шпеккухена относятся к XV веку[7]. Французский киш лорен по-немецки называется лотарингским шпеккухеном[8][9] и предположительно имеет немецкое происхождение. Шпеккухен присутствует в дореволюционных русских кулинарных книгах под немецким названием. Е. И. Молоховец подразумевает под шпек-кухеном маленький продолговатый пирожок из дрожжевого теста с перченой начинкой из шпика[10], П. М. Зеленко — начинённые шпиком и грудинкой лепёшки из пресного или полуслоёного теста[11].

Примечания
  1. 1 2 3 Erhard Gorys, 1997.
  2. hessen-tourismus.de: Гессенский шпеккухен Архивная копия от 19 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
  3. В. Завадская, 2013.
  4. essen-und-trinken.de: Шпеккухен с луком Архивная копия от 26 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
  5. deutsche-delikatessen.de: Шпеккухен Архивная копия от 11 мая 2017 на Wayback Machine (нем.)
  6. hessen-tourismus.de Кассельский шпеккухен (нем.)
  7. Egon Friedell. Kulturgeschichte der Neuzeit. Дата обращения: 19 мая 2022. Архивировано 19 мая 2022 года.
  8. Die Welt: Солёное-сладкое-стропроцентное (нем.)
  9. Erhard Gorys. lothringer Specktorte // Das neue Kchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstck. — Mnchen: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 315. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  10. Е. И. Молоховец, 2012.
  11. П. М. Зеленко, 1902.


Литература
Downgrade Counter