Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Лук клубневой
Материал из https://ru.wikipedia.org

Джусай (лук клубневой, китайский лук) (лат. Allium tuberosum) — вид растений, произрастающий в китайской провинции Шаньси, а также культивируемый и натурализованный в других странах Азии и по всему миру[2][3][4].

Содержание

Описание

Allium tuberosum — корневищное, образующее куртины многолетнее растение, растущее из небольшой продолговатой луковицы (около 10 мм в поперечнике), прочный и волокнистый[5][4][6]. В отличие от репчатого лука или чеснока, у него лентовидные листья с треугольным основанием, шириной 1,5–8 мм[7]. Он производит много белых цветов в круглой кисти (зонтике ) на стеблях высотой 25–60 см[3]. Растет медленно разрастающимися многолетними группами, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах (зона 8 USDA и выше) может оставаться зеленым круглый год. В холодных районах (зоны 7–4b USDA) листья и стебли полностью отмирают до земли и весной прорастают из корней или корневищ[8].

Вкус больше похож на чеснок, чем на шнитт-лук[7].

Таксономия

Первоначально описанное Йоханом Питером Роттлером, название вида было официально опубликовано Куртом Поликарпом Иоахимом Шпренгелем в 1825 году[9] A. tuberosum классифицируется как Allium в подроде Butomissa (Salisb.) N.Friesen, секция Butomissa (Salisb.) Kamelin, группа, состоящая только из A. tuberosum и A. ramosum L.[10][11], которые по-разному рассматривались как одна или две генетические единицы[12].

Распространение и среда обитания

Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях[10], но широко культивируется и натурализован. Сообщается, что он растёт в дикой природе в разбросанных местах в Соединенных Штатах (Иллинойс, Мичиган, Огайо, Небраска, Алабама, Айова, Арканзас и Висконсин)[13][14]. Однако считается, что он более широко распространен в Северной Америке из-за наличия семян и саженцев этого вида в качестве экзотического растения и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части континентальной Европы[15] и является инвазивным в других регионах мира[16].

Экология

Растение, цветущее с конца лета до осени[4], A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium, известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, таких как Австралия, перечислены как вредные сорняки или как инвазивные «серьезные сильно воздействующие на окружающую среду и / или сельскохозяйственные сорняки, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры»[13][16].

Выращивание

Часто выращивается как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов. A. tuberosum отличается более поздним цветением, чем большинство местных или натурализованных видов Allium[14]. Он морозостойкий в соответствии с зонами 4–10 USDA (30...+35°, 34...+2°С)[6]. Считается легким для выращивания во многих условиях и может легко распространяться семенами или может быть намеренно размножен путем деления кочки[17].

Был выведен ряд сортов либо с улучшенными листьями (например , «Шива») или стебель цветка (например , «Ньен Хуа»)[18]. В то время как в Азии основное внимание уделялось кулинарии, в Северной Америке интерес был скорее к декоративным[19]. «Монстрозум» — это гигантский декоративный сорт[20].

Использование

Используются в качестве декоративных растений, включая срезанные и сушеные цветы, кулинарные травы и в традиционной медицине. Веками широко культивировался в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. Плоские листья, стебли и незрелые нераспустившиеся цветочные почки используются в качестве ароматизатора[21]. Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезки под укрытием для получения бело-желтых листьев и более тонкого вкуса[22].

Китай

Листья используются в качестве ароматизатора так же, как зеленый лук, зеленый лук в качестве ингредиента для жарки. В Китае их часто используют для приготовления пельменей с яйцами, креветками и/или свининой. Китайские лепешки, похожие на блины с зеленым луком, могут быть приготовлены с китайским луком вместо зеленого лука. Зеленый лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах йи мейн. Его цветки ферментируются для приготовления цветочного соуса из чесночного лука ( ). При выращивании в темноте он известен как цзюхуан () и используется в различных блюдах для жарки[23].

Индия

В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в качестве заменителя чеснока и лука в кулинарии, а в Манипури он известен как марой накуппи. 

Япония

В Японии, где растение известно как нира, оно используется как для придания чесночного, так и для сладкого вкуса, в супах мисо и салатах, жарком с яйцами и японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень. 

Центральная Азия

В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан, где это растение было завезено в результате выращивания уйгурскими фермерами и связей с соседним Китаем, чесночный лук известен благодаря транслитерации своего названия. Используется в кулинарии,[24] иногда добавляется в качестве начинки в манты, самсу, лагман[25], юту, ашлан-фу[26], и другие типичные блюда.

Корея

Известный как бучу ( ), зеленый лук широко используется в корейской кухне . Их можно есть свежими, как намул, маринованными, как кимчи и джангаджи, и жарить на сковороде в бучимгае (блинах). они также являются одной из наиболее распространенных приправ, подаваемых с гукбапом (супом с рисом), а также обычным ингредиентом манду (пельменей). 

Непал

В Непале повара жарят овощное блюдо с карри из картофеля и A. tuberosum, известное как дундуко саг[27].

Вьетнам

Во Вьетнаме листья чесночного лука, известного как h, нарезают на короткие кусочки и используют в качестве единственного овоща в бульоне с нарезанными свиными почками[28].

Галерея
  • Growing as garden herb
  • Prepared for cooking
  • Inflorescence
  • Individual flower
  • Seeds of garlic chives
  • Fruit and seeds


Примечания
  1. Australian Plant Name Index (англ.)
  2. WCSPF, 2015.
  3. 1 2 Xu, Jiemei; Kamelin, Rudolf V. Allium tuberosum. Flora of China. Vol. 24 — eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA. {{citation}}: Внешняя ссылка в |via= (справка)
  4. 1 2 3 PFAF, 2012, Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng..
  5. RHS, 2015.
  6. 1 2 Floridata, 2015, Steve Christman. Allium tuberosum 12 December 2003.
  7. 1 2 McGee Stuckey, 2002.
  8. Soule, J.A. Month by Month Guide to Gardening in the Southwest. — Cool Springs Press, 2016.
  9. Linnaeus, 1825.
  10. 1 2 Friesen Fritsch Blattner, 2006.
  11. Li et al., 2010.
  12. Fritsch Friesen, 2003.
  13. 1 2 USDA, 2015.
  14. 1 2 Hilty, 2015.
  15. Flora Italia, 2014.
  16. 1 2 Randall, 2007.
  17. Chinese chives (англ.). Encyclopedia of Life. Дата обращения: 7 февраля 2023. Архивировано 16 ноября 2018 года.
  18. Larkcom, Douglass, 2008, p. 80.
  19. Mahr, 2010.
  20. Staudengrtnerei, 2015.
  21. Larkcom, Douglass, 2008, p. 75.
  22. Larkcom, Douglass, 2008, p. 78.
  23. Goh, 2015.
  24. Cuisine of the Duncan (Hui) People. www.flavorandfortune.com. Дата обращения: 21 марта 2022. Архивировано 27 ноября 2021 года.
  25. An Ode to Lagman. www.asia-travel.uz. Дата обращения: 21 марта 2022. Архивировано 17 мая 2022 года.
  26. Kyrgyzstan's Traditional Hangover Cure is a Mix of History and Assimilation (амер. англ.). Matador Network. Дата обращения: 21 марта 2022. Архивировано 27 января 2022 года.
  27. Majupuria, 1993.
  28. Vietnamese herbs, 2015.


Библиография

Книги и монографии

Статьи и публикации

Сайты
Downgrade Counter