Листья в очертании треугольные, трижды перисторассечённые; доли продолговато-яйцевидные или ланцетные, перисто-надрезанные; черешки и влагалища коротковолосистые.
Плоды яйцевидно-вытянутые, сжатые с боков, гладкие, блестящие.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.
Распространение
Произрастает на всей территории Европы; в умеренном климате Азии, затрагивая тропические районы Индии и Непала; в Африке встречается от центральных до северных регионов. В России произрастает повсеместно[3].
Произрастает преимущественно в лесах, образованных серой ольхой, широколиственными породами, ивами, в садах, по опушкам лесов[4].
Экология
В основном произрастает на не задернелых или слабо задернованных почвах, где происходит интенсивный процесс нитрификации. Хорошо выносит затенение, но может произрастать и на открытых местах. Выносит около 10 дней затопление полыми водами и слабое заиление. Растёт на почвах различной реакции, но лучше всего на нейтральных. Не выносит интенсивного выпаса. После скашивания хорошо отрастает[4].
В листьях содержится 0,12—0,14 % (иногда до 0,44 %) аскорбиновой кислоты, крахмал, каротин (до 0,015 %), сахара (до 4 %), белок (до 3 %); в плодах и стеблях — эфирное масло (0,05 %). Эфирное масло жёлтого цвета с коричневым оттенком и острым неприятным запахом. В плодах обнаружены более 18 % жирного масла, крахмал (более 20), глюкоза (до 6 %), дисахара (более 3 %), клетчатка (10 %).
Значение и применение
Данные о поедаемости сельскохозяйственными животными противоречивы. По одним данным, в молодом возрасте листья поедаются удовлетворительно, реже плохо. В Западной Европе считается, что кормление коров приводит к снижению удоев и к увеличению водянистости молока. Листья плохо поедаются гусями[6]. Охотно поедается алтайским маралом (Cervus elaphus sibiricusSevertzow)[7][8]. Для заготовки на сено представляет малую ценность, поскольку плохо сохнет и в сухую погоду листья раструшиваются. Недосушенное растение может портить сено в стогах[5].
Из весенних молодых листьев купыря, имеющих сильный приятный запах, и нижних мясистых стеблей (в смеси с листьями других салатных растений без запаха) готовят витаминные салаты, ботвинью, окрошку. Варёные корни также можно употреблять в салаты. Стебли и листья можно мариновать и квасить.
.JPG){kind=link}
