Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Горох посевной
Материал из https://ru.wikipedia.org

Горох посевной[1] (лат. Pisum sativum) или чина огородная (лат. Lathyrus oleraceus) — однолетнее травянистое растение с цепляющимися усиками, издавна культивируется как зернобобовая и кормовая культура[2][3], поскольку содержит много белка. По действующей классификации APG IV вид относится к роду Чина (Lathyrus), но по более ранним классификациям вид долгое время относился к самостоятельному роду Горох (Pisum) и являлся его типовым видом — Pisum sativum. С точки зрения ботанической номенклатуры это название является устаревшим синонимом, хотя в обиходе растение и его плоды обычно называют горохом.

Родом из Малой Азии, горох на протяжении тысяч лет является важной сельскохозяйственной культурой. Горох выращивают со времен неолита, и он сопровождал злаковые культуры в период зарождения сельского хозяйства на Ближнем Востоке. В античности и Средние века он был основным продуктом питания в Европе и странах Средиземноморья.

Сегодня его выращивание практикуется на пяти континентах, особенно в умеренных климатических зонах Евразии и Северной Америки. Сушёный горох традиционно является важным продуктом питания в некоторых странах, особенно на индийском субконтиненте и в Эфиопии, однако в большинстве западных стран его значение как источника крахмала и белка второстепенно, и в настоящее время его выращивают в основном на корм животным или на экспорт. Начиная с XVII века горох стал высоко ценимым свежим овощем, круглогодичное употребление которого облегчается благодаря технологиям консервирования и заморозки.

Содержание

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Корневая система сильно разветвлена в верхнем слое почвы и на подходящих почвах может достигать глубины 1 м. Стебли стелющиеся или вьющиеся, достигают длины от 0,5 до 2 м, простые или разветвлённые у основания, полые, угловатые, голые и голубовато-зелёные.

Листья сложные, парноперистые, имеют от одной до трёх пар листочков и разветвлённые листовые усики. Листочки яйцевидные или широкоэллиптические, округлые, цельнокрайние (или отдалённо зубчатые). Их длина составляет от 2 до 7 см, а ширина — от 1,5 до 4 см. Прилистники относительно крупные — от 4 до 10 см, широкосердцевидные. Прилистники по нижнему краю слабозубчатые или выпуклые, у основания обычно имеется пурпурная точка. Устьица расположены на верхней и нижней сторонах листовой пластинки.

От одного до трёх цветков собраны в кистевидное соцветие, ось соцветия часто заканчивается остью. Длина цветоноса составляет от 5 до 10 мм.

Цветки гермафродитные, зигоморфные, пятилепестковые, с двойным околоцветником. Пять чашелистиков имеют форму колокольчика и провисают сзади. Зубцы чашечки яйцевидно-ланцетные. Нижние зубцы чашечки примерно в три раза длиннее трубки чашечки, они уже и длиннее верхних. Венчик длиной от 15 до 36 мм имеет типичное строение цветков-бабочек. У подвида Pisum sativum subsp. sativum флаг белый, у подвида Pisum sativum subsp. elatius флаг бледно-фиолетовый, а крылья тёмно-фиолетовые.

Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм.

Плоды — бобы, размером 2,5—12  1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян[4]. Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-жёлтого[5], коричневатого, редко пурпурного[6] или чёрного.

Экология

Выдерживает заморозки до 7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1–2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15–18 °С. Цветение наступает на 35–50-й день после посева, созревание плодов через 80–100 дней[8].

Хорошо растёт на почвах средней связности, некислых и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В Нечерноземье растёт на лёгких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения[8].

На боковых корнях гороха располагаются корневые клубеньки. Горох вступает в симбиоз именно с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями Rhizobium leguminosarum symbiovar viciae, которые впервые были описаны у Pisum sativum и других бобовых итальянцем Марчелло Мальпиги в 1675 году в его труде Anatome plantarum. Кроме того, важна арбускулярная микориза с грибом Glomus intraradices (теперь Rhizophagus intraradices ) и другими видами грибов, которая в первую очередь улучшает снабжение фосфором.

Горох может как стелиться по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1–2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой.

Растения гороха могут самоопыляться[9]. Нижние лепестки настолько тесно соединены, что до нектара могут добраться только шмели, но даже они редко посещают цветы. В Центральной Европе горох посещают лишь немногие пчёлы. Поэтому в Центральной Европе горох преимущественно автогамный.

Созревшие стручки действуют как распространители высыханием. Имеются типичные скрученные семена с полупрозрачной семенной оболочкой, благодаря чему некоторые характеристики следующего поколения можно распознать уже по семенам материнского растения.

Поражается аскохитозом, белой гнилью, фузариозом, переноспорозом, ржавчиной и мучнистой росой[8].

Хромосомный набор и мутанты

Pisum sativum с хромосомным набором 2n = 14  является классическим объектом мутационных исследований. Грегор Мендель открыл законы Менделя в ходе экспериментов по скрещиванию гороха между 1856 и 1863 годами. Также поразительны мутанты с двойной перистостью, у которых все перья преобразованы в усики, так что, как и у усикового горошка Lathyrus aphaca , фотосинтез осуществляется почти исключительно крупными прилистниками.

Химический состав

Превосходит люпин (Lupinus) и сою (Glycine) по содержанию крахмала, но уступает в содержании белка. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % жира, 5,2—7,7 % клетчатки и 2,5 —3,5 % золы. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % БЭВ и 30,7 % сухого вещества[10]. Коэффициент переваримости зелёной массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53,

В зерне гороха содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание лизина в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, метионина 1,5—3,2 г/кг, триптофана 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, гистодина 1—1,2 г/кг[10].

История культуры

Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.

В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название «харензо»[12]. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной Индии[13]. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают Южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Там горох до сих пор встречается в диком виде[12].

В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой: «... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком...»[12].

В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар[12].

В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян[14].

Значение и применение

Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями, которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот[15].

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[16]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[17]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох.

В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса[12].

Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[18]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.

Посевной горох содержит аллергены — Pis s 1 (вицилин), Pis s 2 (конвицилин), белки-переносчики липидов (nsLTP). Не содержит аллерген 2S альбумина.[19]

Производство

В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза[20].

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства).[21]
Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020 2022
 Китай 300 739 2209 11807 12587 11250 11566
 Индия 1380 2500 3200 4652 5345 5703 6182
 Пакистан 38 53 78 140 152 219 388
 Франция 427 557 428 235 228 265 296
 США 1310 1112 885 373 243 279 246
 Кения 0 45 35 53 25 75 204
 Алжир 30 42 110 137 131 209 203
 Египет 79 219 290 172 190 153 166
 Великобритания 500 447 322 163 129 159 161
 Перу 35 56 80 133 132 135 148
 Россия - 37 41 103 118 116 129
 Турция 36 49 122 113 107 108 120
 Испания 55 58 97 85 104 120 110
Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020 2022
 Россия - 1212 1290 1716 3286 2740 3616
 Канада 169 1455 3170 3200 4630 4594 3423
 Китай 1670 1025 1200 1267 1523 1441 1476
 Индия 331 667 800 889 733 797 1004
 США 131 269 667 829 643 986 685
 Эфиопия - 148 197 356 361 376 401
 Франция 961 2701 1332 683 583 629 400
 Германия 50 216 464 277 298 298 323
 Аргентина 13 22 36 208 120 196 297
 Австралия 241 530 401 290 415 211 261
 Украина - 1376 600 378 1098 479 260


Производство в России

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тысяч га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году.[22] Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн.[23]

Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011—2020 гг. — достигла 18,6 центнеров с гектара. В 1991—2000 гг. урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001—2010 гг. — возросла до 16,7 ц/га.

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны, в 37 субъектах РФ собирают более 10 тысяч тонн гороха, в 10-ти регионах сборы 100 тысяч тонн и выше, на долю ТОП-10 регионов приходится 63,5 % сбора.
  1. Лидер по производству гороха — Ставропольский край с долей в 12,2 %.
  2. Ростовская область 8,7 %.
  3. Краснодарский край 8,3 %.
  4. Омская область 5,8 %.
  5. Алтайский край 5,6 %.
  6. Новосибирская область 5,5 %.
  7. Татарстан 4,9 %.
  8. Башкортостан 4,4 %.
  9. Рязанская область 4,0 %.
  10. Тамбовская область 4,0 %.


В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8 % (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе-июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4 % (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.

Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.

Инвестиционная привлекательность возделывания гороха в России будет и дальше возрастать, что обусловлено высоким спросом на горох на мировых рынках. За прошедшие 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тыс. тонн. Россия в настоящее время является вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта.

Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года.[24]

Промышленное выращивание зелёного горошка в относительно крупных масштабах (с площадью в 0,3 тыс. га и выше) осуществлялось в 9 регионах РФ. Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4 % (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет — на 31,0 % (на 32,6 тыс. тонн)

На ТОП-5 регионов приходится 95,7 % сборов зелёного горошка промышленного выращивания:
  1. Лидер по производству зеленого горошка в 2021 году — Краснодарский край со сборами в 77,56 тыс. тонн (63,7 % в общем объеме сборов). За год производство увеличилось на 11,9 % (на 8,24 тыс. тонн).
  2. Кабардино-Балкарская республика (23,35 тыс. тонн, 19,2 %).
  3. Белгородская область (9,71 тыс. тонн, 8,0 %).
  4. Мордовия (3,86 тыс. тонн, 3,2 %).
  5. Северная Осетия (2,01 тыс. тонн, 1,7 %).


Классификация

Таксономия

Lathyrus oleraceus Lam., 1779, Fl. Fran. 2: 580

Вид Горох посевной относится к роду Чина (Lathyrus) подсемейства Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:
  ещё 3 семейства   еще 523 рода  
         
  порядок Бобовоцветные     подсемейство Мотыльковые     вид Горох посевной
               
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Бобовые     род Чина    
             
  ещё 63 порядка цветковых растений   еще 5 подсемейств   еще 214 подтвержденных видов и 19 видов, ожидающих подтверждения
     


Синонимы

Сортогруппы
  • Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
  • Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6—9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа непригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
  • Горох сахарный[англ.] (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.


Примечания
  1. Pisum sativum (Горох посевной). Гербарий МГУ. Дата обращения: 17 февраля 2024. Архивировано 17 февраля 2024 года.
  2. Агабабян, 1951, с. 866—867.
  3. Медведев, Сметанникова, 1981, с. 78.
  4. Flora of China, 2010.
  5. Pea Golden Podded - The Diggers Club. Дата обращения: 24 июля 2018. Архивировано из оригинала 26 января 2012 года.
  6. Purple podded peas. Glallotments.co.uk. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано из оригинала 18 марта 2011 года.
  7. Гигроскопические движения. Дата обращения: 2 сентября 2023. Архивировано 1 сентября 2023 года.
  8. 1 2 3 Медведев, Сметанникова, 1981, с. 76.
  9. Dry Field Pea. Purdue.edu. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано 2 марта 2015 года.
  10. 1 2 Медведев, Сметанникова, 1981, с. 80.
  11. Томмэ М. Ф., Мартыненко Р. В. и др. Переваримость кормов. — М.: Колос, 1970. — С. 79. — 463 с. — 15 000 экз.
  12. 1 2 3 4 5
  13. Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9. pp. 105—107.
  14. Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff.
  15. Агабабян, 1951, с. 865—866.
  17. Hedrick U. P. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany. J.B Lyon Company, State Printers (1919). Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано из оригинала 18 июля 2011 года.
  19. Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson. A perspective on pea allergy and pea allergens (англ.) // Trends in Food Science & Technology. — 2021-10-01. — Vol. 116. — P. 186–198. — ISSN 0924-2244. — doi:10.1016/j.tifs.2021.07.017.
  20. UN Food & Agriculture Organisation. Дата обращения: 11 августа 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  21. ФАО. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 8 декабря 2021 года.
  22. Рынок гороха России в 2021 году - тенденции и прогнозы 01.11.2021. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 20 ноября 2022 года.
  23. Государственная статистика ЕМИСС. Валовой сбор сельскохозяйственных культур. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 2 апреля 2022 года.
  24. Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001—2021 гг. 26.04.2022
  25. Lathyrus oleraceus Lam. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 17 февраля 2024. Архивировано 17 февраля 2024 года.


Литература

Ссылки
Downgrade Counter