Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Ашлян-фу
Материал из https://ru.wikipedia.org

Аш-лянфу (ашлямфу, ашлянфу) — национальное блюдо дунган[1]. Представляет собой лапшу с кусочками крахмала в холодном бульоне. Иногда добавляется острый соус, мясо, овощи и омлет[1]. Готовится во многих азиатских странах. На постсоветском пространстве наибольшую известность получил ашлян-фу, приготовляемый в городе Каракол, административном центре Иссык-Кульской области Кыргызстана[2][3][4].

Содержание

История

История этого блюда не вполне ясна. По основной версии, его привезли дунгане-переселенцы из Китая[4].

Дунгане называют его лен-фын, что означает «холодный крахмал» «», но в Китае по понятным причинам это блюдо готовится несколько по-другому[4].

Самое раннее появление в продаже — где-то в 1970-е годы на улицах города Пржевальска (ныне Каракол). Готовилась на месте из полуфабрикатов и продавалась частными лицами, в основном женщинами-дунганками. В начале 80-х стала появляться в заведениях городского общепита, в 1986-м году в кафе нового Пржевальского быткомбината появилась ашлянфу с мелкопорезанным мясом. К концу 80-х стала появляться и в кафе города Фрунзе (ныне Бишкек).

В Кыргызстане ашлян-фу получил большое распространение, проводятся конкурсы на приготовление и скорость поедания ашлян-фу[5]. Можно предположить, что к названию популярного китайского блюда «лен-фын» «» (у дунган «лянфу»), добавилось уйгурское «аш» (блюдо, еда). Отсюда и получилось «ашлянфу». Очевидно, что с добавлением новых ингредиентов (лапша, яйца) к «лянфу», понадобилось новое название: «ашлянфу».

На день города в Караколе в 2019 году было приготовлено рекордное количество блюда — полторы тонны[6].

Приготовление

Составные части блюда — лапша, соус, заварной крахмал, омлет[7].

Лапша может быть из пшеничной муки или бобового крахмала. Её отваривают и промывают[7]. Соус может быть разнообразным, это или «лаза» (лазджан) — дунганская острая приправа[7] или овощной[2], известны варианты с добавлением мяса[3]. Крахмал варится 15—20 минут на медленном огне, охлаждается и режется на части[2]. Яйца для омлета взбиваются, обжариваются, готовый «блин» режется мелкой соломкой[2]. При подаче все ингредиенты выкладываются в тарелку и посыпаются рубленой зеленью[7].

Энергетическая ценность

Пищевая ценность на 100 граммов:

Калорийность — 116 кКалл

См. также

Примечания
  1. 1 2 Что такое ашлянфу / И как готовят популярное в Киргизии блюдо – статья из рубрики "Еда не дома" на Food.ru. Food.ru (5 марта 2022). Дата обращения: 10 июля 2025.
  2. 1 2 3 4 Ашлямфу — съедобный бренд Кыргызстана. Дата обращения: 18 июня 2016. Архивировано 26 октября 2019 года.
  3. 1 2 «Вечерка» подскажет рецепт вкусного ашлямфу. Дата обращения: 18 июня 2016. Архивировано 26 октября 2019 года.
  4. 1 2 3 Новые лица. Дата обращения: 18 июня 2016. Архивировано 26 октября 2019 года.
  5. На летнем фестивале определят лучшего изготовителя каракольского ашлянфу. Дата обращения: 18 июня 2016. Архивировано из оригинала 26 октября 2019 года.
  6. Каракол: полторы тонны ашлямфу. www.ktrk.kg. Дата обращения: 29 июля 2022.
  7. 1 2 3 4 Данияр Деркембаев «Я — повар!»
  8. Калорийность Ашлянфу. Химический состав и пищевая ценность. health-diet.ru. Дата обращения: 27 июля 2025.


Ссылки
Downgrade Counter