Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Гречневая каша
Материал из https://ru.wikipedia.org

Гречневая каша (от греч. [1][2] — «грек») — каша, приготавливаемая из гречишного зерна, популярное блюдо русской, белорусской, украинской, литовской и польской кухонь.

Содержание

Приготовление

По свидетельству В. В. Похлёбкина, у славян для приготовления рассыпчатых каш издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу (продел) использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Белоруссии и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка[3].

Гречневая каша варится на воде (или молоке). Она может быть самостоятельным блюдом[4] (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира[5]. Является основным продуктом гречневой диеты.

Калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 граммов продукта (зависит от количества масла)[6]. Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет чувствовать сытость в течение долгого периода. Содержит большое количество витаминов В1, В2, В5, В6, а также богата на калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, поэтому присутствует практически в любой диете и рекомендуется во время любых физических и умственных нагрузок.

Кроме гречневой каши, из гречневой крупы изготавливается ещё немало блюд: крупеник (гречневая каша, запечённая с творогом и яйцами), няня (бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками), гречневики (плотные хлебцы из гречневой муки)[7].

История

Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — наш отец родной.

Горе наше — гречневая каша: есть не хочется, да и покинуть жаль.

По мнению В. В. Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении[9].

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной войны[10], хотя среди красноармейцев не меньшей популярностью пользовались также пшённая и перловая каши.

По-польски варёная гречневая крупа называется kasza gryczana. Kasza может означать любой вид каши, а также является ссылкой на различные злаки, такие как просо (kasza jaglana) или перловая крупа (kasza jczmienna perowa). Годовое (2013) потребление круп на душу населения в Польше составляет около 1,56 кг (3,4 фунта) в год (130 г (4,6 унции) в месяц)[11]. Чешское родственное слово kae ([ka]) имеет более широкое значение, также включает картофельное пюре (bramborov kae), гороховый пудинг (hrachov kae).

Гречневая каша в постном меню

Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола[12]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:

Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…

Пословицы и поговорки
  • Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной[14]
  • Гречневая каша сама себя хвалит[15]
  • Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется[16]


См. также

Примечания
  1. грек // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  2. греча // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  3. Похлёбкин В. В. Гречневая крупа // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 49. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  4. Гречневая каша — рецепт как вкусно приготовить гречневая каша | Пошаговые рецепты на Recept.ua. Recept.ua. Дата обращения: 26 апреля 2019. Архивировано 26 апреля 2019 года.
  6. Гречневая каша с маслом - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - www.calorizator.ru. www.calorizator.ru. Дата обращения: 26 апреля 2019. Архивировано 26 апреля 2019 года.
  7. Игорь Сокольский. Заморская крупа, ставшая национальной русской едой // Наука и жизнь. — 2019. — № 1. — С. 120—126. Архивировано 13 января 2019 года.
  9. Тяжёлая судьба русской гречихи. История пищевых продуктов. Страничка гурмана. Рецепты вкусные и необычные. Дата обращения: 23 ноября 2012. Архивировано 25 октября 2012 года.
  10. Сталинградская кухня (недоступная ссылка)
  11. Biuletyn Informacyjny ARR 4/2013, Handel Wewntrzny 4/2013 IBRKK
  12. 1 2 Фомина, З. Е. Культурно-гастрономические смыслы в европейском и русском языковом сознании как «мир в миниатюре». Научный вестник (2009, № 1 (11)). Дата обращения: 24 ноября 2012. Архивировано 30 ноября 2012 года.
  13. Иван Шмелёв. Лето Господне Архивная копия от 22 ноября 2012 на Wayback Machine на сайте lib.ru


Литература
Downgrade Counter