Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Крупеник — древнее блюдо русской кухни, разновидность запеканки из гречневой, реже манной[1], перловой или пшённой каши[2] с творогом. В зависимости от использованной каши крупеники называют гречневыми, манными, перловыми или пшёнными. В блюде отлично сочетаются белки крупы и творога, давая полноценную комбинацию аминокислот[3]. В СССР крупеники выпускали в форме обеденных пищевых концентратов. Крупеник обычно является самостоятельным блюдом, но может наряду с ватрушками и пампушками также выступать гарниром к рассольникам и борщам[4].
Для приготовления крупеника сначала варят рассыпчатую кашу и дают ей остыть до 60—70 °C, затем добавляют в неё протёртый творог, сахар, сливочное масло или маргарин, сметану и сырые яйца. Хорошо перемешанную массу выкладывают ровным слоем в сотейник, на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и присыпанную сухарями. Поверхность крупеника смазывают смесью яйца и сметаны и запекают в духовом шкафу. Крупеник обычно сервируют с молоком[3], перед подачей поливают растопленным сливочным маслом[5], в качестве подливы подают мясной соус или сметану[6][1].
Примечания
- 1 2 В. В. Похлёбкин, 1988.
- Аношин, 1990.
- 1 2 Ковалёв, 1995.
- Главчева С. И. Подача супов // Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007. — С. 115—118. — 204 с. — ISBN 978-5-7782-0856-8.
- Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.
- Основы кулинарии, 1941.
Литература
Ссылки
|
|