Меню Главная Случайная статья Настройки Кебаб Материал из https://ru.wikipedia.org Кебаб, кабаб, кябаб (арм. , , азерб. kabab, кирг. кебеп, курд. kebab, тадж. кабоб, тал. kabob/кабоб, тур. kebap, каз. куап, узб. kabob, уйг. kavap — от перс. , kabb «жареное мясо») — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, Закавказья и Балкан блюд из жареного мяса. Во многих странах кебабом принято называть шиш-кебаб (шиш — «пика, шампур»), подаваемый на шампуре, или дёнер-кебаб (шаверму, шаурму) — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле. На Ближнем Востоке, однако, разновидностей кебаба гораздо больше: жареный кебаб, кебаб на гриле, блюда из тушёных кусочков мяса разного размера и даже фарша. Кебаб подаётся в глубоких и мелких тарелках, а также в виде сэндвичей. Традиционно для приготовления кебаба используется баранина, но, в зависимости от местных традиций и обычаев, это может быть также говядина, козлятина, курятина или свинина, рыба и морепродукты; основой для вегетарианского кебаба служат тофу и фалафель. Как и другие блюда, привезённые путешественниками, кебаб стал частью повседневной кухни во многих странах мира. Содержание 1 Этимология 2 Некоторые разновидности кебабов 3 Примечания 4 Литература 5 Ссылки Этимология Персидское слово кебаб происходит, по всей видимости, от арамейского (kabbb), восходящего, в свою очередь, к аккадийскому kabbu, что означает «жечь, обугливать». К примеру, в вавилонском талмуде говорится, что жертвенные животные не должны быть kabbb. Персидское слово kabb было заимствовано в Средние века арабами и турками и произносилось как «кебаб». С XIV века «кебаб» стало синонимом слову tabahajah, обозначающему блюдо из кусочков жареного мяса, причём персидское слово считалось более высоким по стилю. Слово часто встречалось на страницах персидских книг в смысле мясных шариков из фарша или измельченных кусочков курицы или ягнёнка. Кебаб из птицы упоминается в книге Саади Гулистан. Просто кебаб (кебоб) в значении жареных на открытом огне кусочков мяса упомянут как пища шаха Бахрама в произведении Алишера Навои Семь планет[1]. В современности кебабом стал называться шиш-кебаб, в то время как ранее shiw` означало в переводе с арабского «мясо на гриле». Некоторые разновидности кебабов Адана-кебаб[англ.] Бейти-кебаб[англ.] Дёнер-кебаб у турок (шаурма у арабов, гирос (gyros) у греков) Джудже-кебаб Зиринчли-кебаб Искендер кебаб Кебаб кубиде[англ.] Кёфте-кебаб[англ.] Кьебапи (чевапчичи) Люля-кебаб Сикх-кебаб[англ.] Тава-кябаб Тандыр кавап (кауап) Шиш-кебаб (шашлык; хоровац у армян, сувлаки у греков, сате у индонезийцев и т. д.) Чаг-кебаб[англ.] Чапли-кебаб[англ.] Примечания Семь планет, XII Литература Charles G. Sinclair. kebab // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 311—312. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3. Ссылки