Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Чевапчичи, уменьшительное от чевапы, — блюдо народов Балканского полуострова, вид кебаба[1][2][3][4]. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами. В историческом варианте рецепта мясо нарубалось ножом, а не измельчалось мясорубкой.
Чевапчичи подают с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белым хлебом (питой либо другой лепёшкой) с гарниром из овощей, соусов или сыров.
Содержание
Название
Слово «чевапчичи» происходит от персидского слова «кебаб» (перс. ) и южнославянского уменьшительного окончания -чићи, -ii. В русском языке подобное словосочетание выглядело бы как «кебабчики».
Слово «чевапчичи» — мужского рода и множественного числа, в отношение одной колбаски следует употреблять слово «чевап» или «чевапчич».
История
Точное время изобретения рецепта чевапов неизвестно, но однозначно можно установить, что на Балканский полуостров кебаб пришёл с Османским правлением. В XVIII веке местное население (по легенде — гайдуки) изменило рецепт на более сытный и быстрый в приготовлении, заранее измельчая мясо ножом либо используя обрезки, оставшиеся от приготовления других блюд, и добавляя свиной жир, запрещённый в употребление мусульманам.[5]
В сербском городе Лесковац рецепт кебаба смешался с более старым рецептом плескавицы, добавились традиционные приправы и лук[6][7]. Из Лесковаца блюдо привёз в Белград в 1860-х годах владелец кафаны «Райич» (серб. Raji), располагавшейся на главном базаре города (ныне Студенческая площадь)[8].
Из столицы рецепт быстро распространился по стране и колбаски стали подаваться в питных заведениях[9] и кебабных лавках «чевабджиях (серб. evabdija)», где их подавали с утра.[10]
К 1930-м годам блюдо считалось национальным на территории всей Югославии.[8][11]
В 1933 году в Мариборе открылась первая чевабджия с лесковацским рецептом колбасок[12], десять штук подавали за один динар[13].
После Второй мировой войны блюдо пришло в хорватскую кухню[14] и тоже стало считаться национальной хорватской кухней.[15]
В современной Сербии кебабные лавки повсеместно распространены и называются «чевабджиницы (серб. evabdinica)».
Рецепт
Современная балканская кухня допускает приготовление чевапчичей не только на открытом огне, но и на сковороде или в духовом шкафу.
Мусульмане (например, боснийцы) для приготовления используют только халяльное мясо (обычно телятину, говядину, может использоваться баранина), а немусульмане (например, сербы), кроме перечисленного, также используют свинину. Фарш из разного мяса часто смешивается. Мясо птицы не является традиционным для чевапчичей, но в целях экономии (в том числе при промышленном производстве) может употребляться.
Выбранное мясо измельчается (в современных условиях — на мясорубке, до появления мясорубок измельчали ножом), по желанию добавляется измельчённый животный жир (сало, бекон), смешивается с мелко измельчёнными чесноком и репчатым луком, приправами. Мусульмане не используют свиное сало.
Пять-десять колбасок подаются на хлебе-лепёшке с всевозможным гарниром: луком, йогуртом или сметаной, каймаком, айваром, творогом или сыром. В центральноевропейских странах (Австрии, Чехии, Словакии) чевапчичи подаются как традиционный фаст-фуд с горчицей и картофелем-фри.
Чевапчичи высококалорийны, одна порция с гарниром вполне может превысить дневную норму потребления калорий.
Местные разновидности
Галерея
См. также
Примечания
- Bosnia and Herzegovina (англ.). Encyclopdia Britannica (2009). Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано 3 мая 2009 года.
- Encyclopdia Britannica. The New Encyclopdia Britannica (англ.). — Encyclopdia Britannica, 2002. — Vol. 1. — ISBN 978-0-85229-787-2. Архивировано 29 июля 2023 года.
-
- Cevapcici (англ.). SBS Australia. Дата обращения: 8 июня 2019. Архивировано 18 июля 2019 года.
-
-
-
- 1 2 Darko Spasi, Branislav Nui. Прилог историјату ћевапчића (серб.). Srpsko naslee. Дата обращения: 10 июня 2019. Архивировано 2 апреля 2019 года.
-
-
-
-
-
-
- Dragana Radojii. Serbian dishes on the slovenian table // Traditiones. — Т. 39, № 1. Архивировано 20 ноября 2020 года.. — «[Abstract] The research included immigration trends from Serbia to Slovenia from 1918 to the present, and how these are reflected in the acceptance of food-related products and dishes that originated in Serbia and have become part of Slovenians’ everyday diet.».
- 1 2 3 4 wpadm. По следу чевапчичей. Мифы и реальность. (рус.) Путеводитель по Сербии (16 августа 2020). Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 7 февраля 2022 года.
|
|
