Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Куксу (лапша)
Материал из https://ru.wikipedia.org

Куксу[1][2] (кор. ?,

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» (кор.

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу[англ.] (холодная лапша с овощами), кхалькуксу[англ.], конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину[1].

Содержание

В СНГ

В странах постсоветского пространства под кукси (кор.

Кукси состоит из следующих основных компонентов:
  • Отварная пшеничная лапша или тонкая яичная лапша.
  • Холодный мясной бульон, заправленный уксусом, соевым соусом, острым перцем и чесноком.
  • Нарезанное тонкой соломкой мясо (обычно говядина или курица).
  • Омлет, нарезанный полосками, или варёные яйца (в некоторых вариантах).


Подаётся холодным, часто с добавлением льда в бульон, что делает блюдо особенно популярным в жаркий сезон в странах Средней Азии[5].

Куксу по ингредиентам
  • Танъмён (кор.
  • Мемиль куксу (кор.
  • Ольчхэнъи куксу (кор.
  • Камджа куксу (кор.
  • Камджанонъма куксу (кор.
  • Сомён — тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому сомэну;
  • Тотхори куксу[англ.] — лапша из желудёвой муки[9]
  • Чхик куксу (кор.
  • Ссук кхалькуксу (кор.
  • Хопак куксу (кор. ) — тыквенно-пшеничная лапша[12];
  • Ккольтту куксу (кор. ) — лапша из гречихи и пшеницы[13];
  • Чхонсачхэ — полупрозрачная лапшафото из остатков бульона, в котором варилась комбу. Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве[14].


Блюда с лапшой

Панчханы
  • Чапчхэ (кор. ?, ?) — танъмён, обжаренный с говядиной и овощами.


Китайская лапша
  • Чаджанъмён[англ.] — толстая пшеничная лапша с пастой из чёрных бобов;
  • Ччамппон () — острая лапша.


Горячие супы с лапшой
  • Чанчхи куксу () — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонко нарезанное варёное яйцо, чидан (), ким и цуккини украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения[15];
  • Кхальгуксу () — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
  • Комгуксу (кор. ) — пшеничная лапша в бульоне комкука.


Холодные блюда с лапшой
  • Пибим куксу () — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи;
  • Маккуксу () — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо;
  • Нэнмён (кор. ?, ?) — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана;
    • Муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, тонъчхими;
    • Пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
  • Ччольмён[англ.] () — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
  • Мильмён[англ.] () — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
  • Кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
  • Чаткуксу () — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён. В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом[16];
  • Тонъчхими куксу () — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.


Быстрорастворимая лапша
  • Рамён — блюдо, аналогичное японскому рамэну, но сервируемое в корейском стиле (например, с кимчхи и красным перцем);


См. также

Примечания
  1. 1 2 3  (кор.). — Noodle (guksu). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  2.  (кор.). Нате / Энциклопедия корейской культуры. — Noodle (guksu). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 10 июня 2011 года.
  3.  (кор.). Энциклопедия Тусан. — Noodle (guksu). Архивировано 6 октября 2012 года.
  4.  (кор.). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. — Noodle (guksu). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 10 июня 2011 года.
  5. Князева, Елена. Формула жизни: история и рецепт корейского супа куксу | Вокруг Света (рус.). www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 11 мая 2025.
  6.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  7.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  8.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  9.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  10.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  11.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  12.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  13.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
  14.  (кор.). Энциклопедия Тусан.{{cite news}}: Википедия:Обслуживание CS1 (url-status) (ссылка)
  15. Lee Seong-hui (). Janchi guksu, blessing for longevity ( ') (кор.). dtnews24. Архивировано 3 октября 2011. Дата обращения: 4 августа 2012.
  16.  (кор.). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.


Литература
Downgrade Counter