Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Охотничий шницель (егершницель, нем. Jgerschnitzel) — классическое блюдо немецкой кухни из жареной телятины или свинины под охотничьим соусом.
По классическому рецепту охотничьего шницеля телятину обжаривают в сливочном масле без панировки. Для приготовления соуса подрумяненный лук-шалот гасят белым вином и добавляют в коричневый соус, иногда с томатной пастой, в конце добавляют обжаренные шампиньоны, лисички и сморчки[1]. В варианте рецепта со свининой соус готовят из сметаны с добавлением жареного лука, лисичек и паприки. Охотничий шницель обычно сервируют с картофелем фри, макаронами или рисом.
В немецкой региональной кухне времён ГДР охотничьим шницелем также называли блюдо из обжаренной в панировке варёной колбасы, обычно охотничьей, под томатным соусом[2]. Такое блюдо часто подавали на обед в детских садах[3] и школьных столовых[4].
Примечания
- Erhard Gorys, 1997.
- Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR Архивная копия от 26 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Die Welt: Что осталось от ГДР: от А до Я Архивная копия от 18 июня 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Der Spiegel: О-лениалы: что типично для восточных миллениалов Архивная копия от 25 ноября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Соус охотничий // Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 211. — 360 с. — 5000 экз.
- Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag fr die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
Ссылки
|
|