Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Пахта[1] (из фин. pyht «пахтать, сбивать масло» либо из фин. pahtaa «сгущать, давать затвердеть, застыть»[2]) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
Содержание
Описание
Пахта содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
Её калорийность: 30—33 килокалорий в 100 граммах.
Применение
Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным.
Пахта используется при приготовлении каш, заменяя воду частично или полностью; также пахта используется для приготовления кофе и для заправки творога. Она вполне может заменить более жирную сметану.
Пахта скармливается молодняку сельскохозяйственных животных.
См. также
Примечания
- Русский орфографический словарь: около 200 000 слов / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. — 4-е изд., испр. и доп. — М.: АСТ-Пресс, 2013. — С. 487. — 896 с.
-
Литература
|
|