Меню Главная Случайная статья Настройки Пондзу Материал из https://ru.wikipedia.org Пондзу (яп. ) — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и тёмно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю (яп. ) зачастую тоже называется просто пондзу. Название образовано из двух слов. Пон заимствовано из голландского pons, которое имеет схожий смысл и происходит от английского punch — пунш[1], дзу (яп. ) — по-японски уксус. Содержание 1 Приготовление 2 Использование 3 Примечания 4 Литература Приготовление Пондзу готовится подогреванием на слабом огне мирина, рисового уксуса, хлопьев кацуобуси (из тунца-бонито) и морских водорослей (комбу). После чего жидкость охлаждается, процеживается, в нее добавляется сок одного или нескольких цитрусовых: юдзу, судати[англ.], дайдай[англ.], кабосу[англ.], лимона. Также пондзу продается готовым в магазинах в стеклянных бутылках, и может иметь на дне осадок. Использование Пондзу традиционно используется как заправка для татаки (слегка обжаренное или сырое нарезанное мясо или рыба), а также как соус для обмакивания сашими или набэмоно (например, сябу-сябу). В регионе Кансай соусом пондзу поливают такояки. Примечания Ponzu | Definition of Ponzu by Merriam-Webster  (неопр.). Merriam-Webster, Incorporated. Дата обращения: 26 мая 2016. Архивировано 2 апреля 2016 года. Литература Григорий Дубовис. Японская кухня: Белая цапля на белом снегу (рус.). — М.: Эксмо, 2010. — С. 72. — ISBN 978-5-699-41015-6.