Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Ракия[1] (алб. raki, болг. ракя, босн. , словен. и хорв. rakija, рум. rachiu, серб. , макед. и черног. ракија) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.
В других источниках написано что Рака ж. (раки) — на Востоке название напитка арак[2], и первая и вонючая выгонка вина из затора, погон.[3] Местами в Новороссии водку называли ракица[4].
Содержание
Общая характеристика
Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «препеченица» (препеченица, prepeenica) или «препек» (препек, prepek). Её крепость иногда превышает 60 %.
Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Северной Македонии, Сербии, Словении, Румынии, Молдавии и Крите.
Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.
Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими, как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди (коньяка).
В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, тем самым став первым защищённым продуктом Сербии, который имеет географическое происхождение.
Типы ракии
| Фрукты
|
в странах бывшей Югославии
|
в Болгарии
|
| Основные типы
|
| сливы
|
хорв. и босн. ljivovica, серб. шљивовица (шливовица)
|
сливова
сливовица
шльокавица (шлёкавица)
джанкова
|
| виноград
|
хорв. и босн. lozovaa, серб. , макед. и черног. лозовача, хорв. и босн. loza, серб. , черног. и макед. лоза, хорв. и босн. lozova, серб. , черног. и макед. лозова
|
гроздова
гроздовица
грозданка
мускатова
|
| виноградный жмых (kom)
|
хорв. и босн. komovica, серб. , черног. и макед. комовица, хорв. и босн. komova, серб. , черног. и макед. комова
|
джиброва
джибровица
|
| абрикосы
|
хорв. и босн. kajsijevaa, серб. , черног. и макед. кајсијевача (кайсиевача)
|
кайсиева
|
| груши
|
krukovaa, крушковача / vilijamovka, вилијамовка (вилиямовка[серб.])
|
крушева
|
| яблоки
|
jabukovaa, јабуковача (ябуковача[серб.])
|
ябълкова (ябылкова)
|
| айва
|
dunjevaa, дуњевача (дуневача)
|
дюлева
|
| инжир
|
smokvovaa, смоквовача
|
смокинова
|
| черешня
|
trenjevaa, трешњевача (трешневача)
|
черешова
|
| фрукты
|
-
|
плодова
|
| С добавками
|
| с травами
|
travarica, траварица / trava, трава / travarica, траварица
|
билкова
|
| с анисом
|
mastika, мастика
|
анасонлийка
|
| с орехами
|
orahovaa, ораховача / orahovica, ораховица
|
-
|
| с мёдом
|
medovaa, медовача / medenica, меденица
|
-
|
| с вишней
|
vinjevac, вишњевац (вишневац) / vinjevaa, вишњевача (вишневача)
|
-
|
| с можжевельником
|
klekovaa, клековача
|
-
|
Ракия в Болгарии
В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.
Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.
В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мёд, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.[5]
См. также
Примечания
- Зарва М. В.. Русское словесное ударение. Словарь. — М. : НЦ ЭНАС, 2001. — С. 433. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8.
- Рака, напиток // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рака // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Арак // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Ракия — фруктовая симфония (неопр.). Good-tips.pro: полезный интернет-журнал (21 января 2014).
Ссылки
|
|