Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Роте грютце[1] (красный кисель, нем. rote Grtze — букв. «красная каша») — сладкое блюдо немецкой кухни, похожее на загущённый сладкий суп или кисель. Название сладкого блюда обусловлено его типично красным цветом и соответствующей консистенцией, которые обеспечивают соответственно ягоды и крахмалосодержащие ингредиенты. Если для блюда используются фрукты другого цвета, название блюда тоже меняется на «жёлтую кашу» или «зелёную кашу». Роте грютце подают обычно с молоком, жидкими или взбитыми сливками, ванильным соусом и мороженым. Роте грютце считается типичным блюдом на Севере Германии. Аналогичное сладкое блюдо имеется также в датской и шведской кухнях[2]. Датское кисельное блюдо из клубники (и иногда ревеня или чёрной смородины или других летних фруктов[3]) со сливками (дат. rdgrd med flde) имеет статус национального[4][5].
Согласным старинным источникам «красную кашу» готовили из сока красной ягоды (смородины или малины) в смеси с водой или красным вином и манкой. В классическом рецепте ягоды смородины или малины заваривают в воде и протирают через сито. В полученную массу добавляют сахар, лимон, ваниль, вино или более крепкий алкоголь. Для загущения используют пшеничный, кукурузный, картофельный, рисовый или саговый крахмал, а также манную крупу или гречневую муку. Часть ягод иногда добавляют в конце в готовое блюдо свежими, обычно это земляника, вишня или черешня или смесь лесных ягод или ревень.
Примечания
- В. В. Овчинников. Своими глазами: Страницы путевых дневников
- Alfons Schuhbeck, 1994.
- Sonia Allison, 1990, Rdgrd med flde, p. 338.
- Обухова О. И. Национальная кухня и еда // Дания / Автор идеи и проекта С. М. Бурыгин. — М.: Вече, 2009. — С. 11—13. — 320 с. — (Исторический путеводитель). — 3000 экз. — ISBN 978-5-9533-4149-3.
- Der Tagesspiegel: Роте грютце с шоколадно-йогуртовым кремом Архивная копия от 11 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Sren Gericke, Henrik Skougaard Jacobsen: Smrrebrd und Rote Grtze. Lust auf Dnemark. Edition q, Berlin 1993, ISBN 3-86124-236-2.
- Wim Lambersy: Wim’s Kochkacheln. Seeluft macht hungrig! Labskaus, Grnkohl, Fischsuppe, Tote Tante, rote Grtze, Friesentorte uvm. NordenMedia, Wyk auf Fhr 2001, ISBN 3-935347-02-2.
|
|