Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Яйцо пашот (яйцо «в мешочек»[1][2], от фр. pochette, «в мешочек»[3]) — яйцо, приготовленное без скорлупы пошированием — варкой в едва кипящей воде в течение 3—4 минут. В результате «упакованный» в мягкую и нежную белковую оболочку яичный желток приобретает кремообразную консистенцию. Яйцо пашот — традиционное французское яичное блюдо на завтрак с тостами и зеленью. Пошированные яйца также входят в рецептуру других блюд, например, яиц Бенедикт или яиц по-флорентийски. С яйцом пашот готовят салаты с овощами или закуски с авокадо и красной икрой[4]. Яйца пашот подают с соусом к печёному картофелю или на гренках, они также выступают гарниром к бульонам или супам[5].
Яйца пошируют не только в воде, но и в красном вине, бульоне и сливках, используют для этого кастрюли или глубокие сковороды. Для приготовления яиц пашот требуются определённые кулинарные навыки: яйца следует опускать в воду медленно и осторожно, не ударяя яйцо о воду[6]. Чтобы яйцо не растекалось, в воду обычно добавляют уксус и соль. Чем свежее яйцо, тем эстетичнее будет выглядеть яйцо пашот: оно не растечётся и не потеряет форму. Яйца пашот также рекомендуют варить завёрнутыми в смазанную растительным маслом пищевую плёнку. Яйца пашот можно готовить заранее и подогревать их перед подачей[5].
Примечания
- Н. А. Анфимова, 2008.
- Чаще яйцами в мешочек называют сваренное в скорлупе яйцо, по консистенции более твёрдое, чем всмятку: см., напр., статью «Мешок» в толковом словаре Ожегова, раздел «Вареные яйца» в «Подарке молодым хозяйкам» Молоховец, рецепт «Яйца в мешочек» в «Книге о вкусной и здоровой пище»
- пашот // Исторический словарь галлицизмов русского языка / Епишкин Н. И. (сост.). — 2010.
- Яйца пашот: изысканно и вкусно (неопр.). Дата обращения: 31 августа 2021. Архивировано 8 сентября 2021 года.
- 1 2 Справочник шеф-повара, 2010.
- В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература
Ссылки
|
|