Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Диоскорея многокистевая
Материал из https://ru.wikipedia.org

Диоскорея многокистевая (лат. Dioscorea polystachya), или китайский ямс (кит. трад. , упр. ), — вид цветкового растения семейства Диоскорейные (Dioscoreaceae). Его иногда называют китайским картофелем или корейским именем ма[1][2].

Это многолетняя вьющаяся лиана, родом из Восточной Азии[1][3]. Съедобные клубни выращивают в основном в Азии и иногда используют в альтернативной медицине. Этот вид ямса уникален тем, что его клубни можно есть сырыми.

Содержание

Ареал

Произрастает по всей Восточной Азии. Считается, что оно было завезено в Японию в XVII веке или ранее[4]. Завезенное в Соединённые Штаты ещё в XIX веке для кулинарных и культурных целей, оно теперь считается инвазивным видом[5][6][7]. Растение было завезено в Европу в XIX веке во время картофельного кризиса в Европе[англ.], выращивание которого продолжается и по сей день для азиатского продовольственного рынка [8].

Таксономия

Ботанические названия Dioscorea opposita и Dioscorea oppositifolia (Диоскорея супротивнолистная) постоянно неправильно применялись к китайскому ямсу.

Название D. opposita в настоящее время является общепринятым синонимом D. oppositifolia[9]. Ботанические работы, указывающие на ошибку, могут перечислять, например, Dioscorea opposita auct. как синоним D. polystachya[2]. Кроме того, ни D. oppositifolia, ни предыдущий D. opposita не были обнаружены произрастающими в Северной Америке и не имеют исторического ареала в Китае или Восточной Азии. Эта группа произрастает только на субконтиненте Индии, и её не следует путать с Dioscorea polystachya[10].

Описание

Лозы Dioscorea polystachya обычно вырастают до 3–5 метров в длину, но могут быть и длиннее. Они обвиваются по часовой стрелке. Листья до 11 сантиметров в длину и ширину. Они лопастные у основания, а более крупные могут иметь лопастные края. Расположение является переменным; они могут располагаться попеременно или противоположно или иметь обороты. В пазухах листьев появляются бородавчатые округлые клубеньки длиной до 2 сантиметров. Их иногда неофициально называют «ягодами батата» или «ямберри»[11][12].

Новые растения прорастают из клубеньков или их частей.

Цветы китайского ямса пахнут корицей.

Растение производит один или несколько веретенообразных[10] или цилиндрических[7] клубней. Самый крупный может весить 10 фунтов и расти под землей на один метр[7]. Dioscorea polystachya более устойчива к морозу и более прохладному климату, чем другие виды ямса, что связано с её успешной интродукцией и укоренением на многих континентах.

Общеупотребительные названия

На китайском языке это известно как кит. трад. , упр. , пиньинь shnyo, буквально: «горная медицина», кит. трад. , упр. , пиньинь huishn[13] или huishnyo (;or;; 'горная медицина из Хуая', то есть Хуай Цин Фу (;) регион). Изредка его также называют сёйо (; ). Образующиеся на лианах клубеньки называются шаньяо доу (;; «бобы батата» ) или шаньяо дан ().

В Японии признаны три группы этого вида в культуре. Обычный длинный цилиндрический тип известен как (яп. nagaimo, длинный ямс) . ichimo (яп. , 'ginkgo-leaf yam') имеет плоскую palmate форму, а tsukune imo (яп. ) 'meatball yam' имеет круглую или globular форму[14][15]. Термин yamatoimo (яп. , 'Yamato [Province] yam') используется, в частности, в регионе Канто для обозначения ичоимо на рынке[16], но это сбивает с толку, поскольку традиционно яматоимо также относится к цукунэмо, особенно если они произведены в провинции Ямато (ныне префектура Нара)[17]. Сорта этого вида (такие как yamatoimo) иногда называют «японским горным ямсом»[18], хотя этот термин следует зарезервировать для местной Dioscorea japonica[4].

В Корее это называется ма (кор. ), сану (кор.

На Шри-Ланке на сингальском языке это называется вал ала ( ). Иногда его называют корейским ямсом.

Во Вьетнаме ямс называют c mi или khoai mi. Когда этот батат обрабатывается, чтобы стать лекарством, батат называют хоай сон или тогии .

В Илокано на севере Филиппин его называют туге.

В странах Латинской Америки оно известно как «белое имя» или white ame.

В Манипури его называют «Ха».

В альтернативной медицине

Утверждается, что кремы и пищевые добавки, изготовленные из родственной Dioscorea villosa, содержат человеческие гормоны и рекламируются как лекарство для различных целей, включая профилактику рака и лечение болезни Крона и коклюша . Однако, по данным Американского онкологического общества, эти утверждения ложны, и нет никаких доказательств того, что эти вещества безопасны или эффективны[19]. Хуайшань также использовался в традиционной китайской медицине[20].

Как инвазивный вид

Dioscorea polystachya была завезена в Соединённые Штаты в 1800-х годах, когда её выращивали как декоративную или продовольственную культуру. Он и другие интродуцированные виды ямса теперь растут там в диком виде. Это создало проблему в национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс, где его ареал «быстро расширяется», особенно в долину Теннесси, где обитают различные местные, гибридные и / или инвазивные неместные варианты ипомеи и вьюнка.

К тому же, он более устойчив к морозам, чем другие виды ямса, и может встречаться в умеренном климате даже на севере, вплоть до Нью-Йорка[7].

Использование

Клубни D. polystachya можно есть сырыми (натертыми или нашинкованным[21]), в то время как большинство других видов ямса перед употреблением необходимо готовить (из-за вредных веществ в сыром виде)[14].

Сначала необходимо снять кожицу путем снятия кожуры (или соскоблив её щеткой с жесткой щетиной)[22][23]. Это может вызвать легкое раздражение кожи рук, поэтому рекомендуется носить латексную перчатку, но если появляется зуд, можно применить лимонный сок или уксус[21][23].

Очищенные целые клубни ненадолго замачивают в растворе уксуса и воды, чтобы нейтрализовать раздражающие кристаллы оксалата, обнаруженные в их кожуре, и предотвратить обесцвечивание. Сырой овощ крахмалистый и мягкий, слизистый при нарезке или терке[24][21], и его можно есть в чистом виде в качестве гарнира или добавлять в лапшу и т. д.

Японская кухня

В японской кухне как сорта китайского ямса, так и японский ямс (часто выращенный в дикой природе) взаимозаменяемы в блюдах. Разница в том, что нагаймо более водянистый, а родной японский ямс более вязкий[25].

Тороро[яп.] представляет собой слизистое пюре, приготовленное путем натирания сортов китайского ямса (нагаймо, ичоимо, цукунеймо ) или местного японского ямса[26]. Классическая японская кулинарная техника состоит в том, чтобы натереть батат, растирая его о шероховатую рифленую поверхность сурибати, которая представляет собой глиняную ступку[27]. Или батат сначала грубо натирают на терке оросигане, а затем превращают в более гладкую пасту в сурибати с помощью деревянного пестика[28].

Тороро смешивают с другими ингредиентами, которые обычно включают бульон цую (соевый соус и даси), иногда васаби или зелёный лук[29][30], и едят с рисом или мугимеси[яп.] (приготовленная на пару смесь риса и ячменя)[25].

Тороро, политое сырым тунцом (магуро), нарезанным кубиками, называется ямакакэ, и его едят с соевым соусом и васаби[29].

Тороро также можно полить лапшой, чтобы приготовить тороро удон / соба[25]. Лапша с тертым бататом также называется ямакакэ .

Тертый батат также используется в качестве связующего вещества в тесте для окономияки[25].

Иногда тертый батат используется в качестве добавки для изготовления оболочки кондитерских изделий мандзю, и в этом случае продукт называется jyo manj[яп.] (яп. , "yam manj")[31][32]. Ямс также используется для приготовления местного кондитерского изделия под названием карукан, фирменного блюда региона Кюсю[25].

Китайская кухня

Китайский ямс по-китайски называется шаньяо (;), и клубень употребляют в сыром виде, готовят на пару или жарят во фритюре. Его добавляют в пикантные супы или можно подсластить ягодным соусом.

Корейская кухня

В корейской кухне есть два основных типа китайского ямса: прямой, трубчатый вариант называется джангма ( кор.

Выращивание китайского ямса

Цикл выращивания китайского ямса длится примерно один год, и его следует сажать между зимой и весной. Традиционные методы его выращивания: использование более мелких клубней, срезка более крупных клубней или черенкование ветвей. Первые два метода могут производить клубни 20 см длинны и более. Последний дает более мелкие клубни (10 см), которые обычно пересаживают на следующий год.

Между 7 и 9 месяцами пересадки клубней китайского ямса их листья начинают сохнуть (частый факт для растений, выращивающих клубни), что указывает на то, что клубни готовы к сбору урожая. В домашних садах обычно собирают только то, что будет потребляться, а остальное оставляют в горшке во влажной почве.[34]

См. также

Примечания
  1. 1 2 Wiersema, John H. World Economic Plants: A Standard Reference, Second Edition / John H. Wiersema, Blanca Len. — CRC Press, 2016. — P. 837. — ISBN 9781466576810.
  2. 1 2 Taxonomy browser (Dioscorea polystachya) (англ.). www.ncbi.nlm.nih.gov. Дата обращения: 5 февраля 2023. Архивировано 5 февраля 2023 года.
  3. Xu, Zhenghao. Identification and Control of Common Weeds / Zhenghao Xu, Le Chang. — Zhejiang University Press / Springer, 2017. — Vol. 3. — P. 899. — ISBN 9789811054037.
  4. 1 2 Tsuyuzaki, Shiro . Dioscorea polystachya Turczaninow. (TSUYUZAKI Shiro. Hokkaido University. Дата обращения: 1 февраля 2016. Архивировано из оригинала 28 мая 2015 года.
  5. Forest Invasive Plants of the Northeastern Area - Chinese Yam or Cinnamon Vine. na.fs.fed.us. Дата обращения: 1 февраля 2016. Архивировано 2 февраля 2016 года.
  6. Invasive Plant Atlas of the United States, entry for Dioscorea polystachya. Дата обращения: 5 февраля 2023. Архивировано 20 апреля 2023 года.
  7. 1 2 3 4 Dioscorea spp. www.fs.usda.gov. Дата обращения: 5 февраля 2023. Архивировано 5 февраля 2023 года.
  8. Chinese Yam (Dioscorea Opposita). www.onlyfoods.net (23 мая 2012). Дата обращения: 1 февраля 2016. Архивировано 12 марта 2016 года.
  9. Dioscorea oppositifolia (англ.). World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew.
  10. 1 2 Flora of North America Editorial Committee, ed. (2002). Dioscorea polystachya. Flora of North America North of Mexico (FNA). Vol. 26. New York and Oxford — eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA. {{citation}}: |first= пропущен |last= (справка); Внешняя ссылка в |via= (справка)Википедия:Обслуживание CS1 (отсутствует издатель) (ссылка)
  11. 1 2
  13. Originated from Jiaozuo (), previously known as "Huai Qing Fu ()" . Дата обращения: 1 февраля 2016. Архивировано из оригинала 3 февраля 2016 года.
  14. 1 2
  15. Babil, 2013.
  18. Satomi, Shinzo. Sushi Chef: Sukiyabashi Jiro. — Kodansha USA, 2016. — P. 9–22. — ISBN 9781942993285.
  19. Wild Yam. American Cancer Society (ноябрь 2008). Дата обращения: 21 сентября 2013. Архивировано из оригинала 2 мая 2015 года.
  20. Xu, Dermatology in Traditional Chinese Medicine, 2004
  21. 1 2 3 Andoh, Elizabeth. Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen. — Berkeley : Ten Speed Press, 2012b. — P. 64. — ISBN 9780307813558.
  22. Andoh, Elizabeth. Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions. — Berkeley : Ten Speed Press, 2012a. — P. 69. — ISBN 9781607743965.
  23. 1 2 Watanabe, Maki. Asian Salads: 72 Inspired Recipes from Vietnam, China, Korea, Thailand and India. — Tuttle, 2019. — P. 97. — ISBN 9781462920839.
  25. 1 2 3 4 5
  29. 1 2
  30. Hara, Luiz. The Japanese Larder: Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking. — quarto Publishing Group, 2018. — P. 186. — ISBN 9781911127628.
  31. Tatsuki, Kitsu ; Tsukanaka, Kazue (1985). Jyo manj no kawa no reroj-teki seishitsu [Rheological Properties of the Skin of Bean-Jam Buns Using Yamano-imo]. Gunma-ken ngy sent kenky hkoku (яп.). 36 (2): 93–101. Архивировано 4 августа 2022. Дата обращения: 5 февраля 2023.
  32. Sasaki, Sanmi. Chado the Way of Tea: A Japanese Tea Master's Almanac. — Tuttle, 2011. — P. 28. — ISBN 9781462900367.
  33. , Naver. . Дата обращения: 11 июня 2019. Архивировано 5 сентября 2019 года.
  34. Takeguma, Massahiro. Growing Nagaimo. Дата обращения: 26 июля 2013. Архивировано 9 августа 2014 года.


 

Литература

Ссылки
Downgrade Counter