Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Мате
Материал из https://ru.wikipedia.org

Йерба мате или просто мате (испанский: [mate], португальский: [mati]), в русском языке - матэ, "парагвайский чай"[1] — напиток из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского или так называемого падуба тернистого, или кустистого (Ilex dumosa).

Мате оказывает тонизирующее действие на центральную нервную систему за счёт содержания кофеина, количество которого в листьях падуба составляет 0,7-2,0 %, а в 100 мл готового напитка — 30-60 мг[2][3].

В Америке мате употребляли с доиспанских времен некоторые этнические группы тупи-гуарани, такие как мбиа[англ.] и пай-тавитэра[исп.], а также другие этнические группы, торговавшие с ними, такие как ньяндерта[бел.], талухеты[исп.] и тоба. Он был быстро принят испанскими колонизаторами и стал частью культурного наследия в Аргентине, Парагвае, Уругвае, южной и восточной Боливии, южной Бразилии и Чили, особенно в центре и на юге страны (между Сантьяго и Магальянесом). Его также широко употребляют в Сирии (крупнейший импортер мате в мире благодаря сирийским мигрантам в Аргентине, которые привезли этот продукт в свою страну) и Ливане[4][5].

Содержание

История

До появления европейцев в Южной Америке коренные жители этого континента употребляли мате, растущий в диком виде в бассейнах рек Парана и Парагвай[6].

XVII веке в районе Междуречья иезуитами начато культурное возделывание падуба парагвайского, которым они занимались до конца XVIII века (отсюда название «иезуитский чай»[1]). Затем производство мате было заброшено. В конце XIX — начале XX века оно стало восстанавливаться, что привлекло в Аргентину волну переселенцев, в основном реэмигрантов из южных районов Бразилии, большинство которых составляли поляки и немцы[7].

Название

Когда иберы прибыли в Южную Америку, они заметили, что некоторые этнические группы собираются компанией, чтобы выпить настой, который гуарани называли kaay (от ka’ - "трава" и y - "вода")[8]. Выражение "мате" происходит от слова mat на языке кечуа, что означает "тыква" (емкость для питья мате обычно изготавливалась из тыквы, в основном бутылочной). Напиток пили через маленькую трубку "такуари", на конце которой находилось выдолбленное семечко, служившее фильтром.

Йерба мате также называли "парагвайским чаем" или "зелёным золотом" из-за его высокой стоимости, особенно в колониальные времена[9].

На португальском языке его называют чимарран (chimarro, от слова cimarrn, "дикий"), хотя на юге Бразилии также используется слово "мате". Мате, называющийся chimarro, обычно имеет ярко-зелёный цвет и очень мелкий помол, что обусловлено отличием технологии сушки. Листья падуба для приготовления напитка по-испански называются "йерба" или "шерба" в зависимости от региона [1] (исп. yerba), что переводится как «трава».

В английском, русском и некоторых других языках слово «мате» часто произносится с ударением на последний слог[10], однако в испанском и португальском ударение ставится исключительно на первый слог[11]. В испанском языке слово "mat" с ударением на втором слоге означает "я убил"[12].

Приготовление

В отличие многих других напитков, мате не настаивают, а пьют многократными проливами воды через листья[13].

Чтобы приготовить мате, сухие листья (йербу) помещают в ёмкость, называемую мате, гуампа или калебас, на три четверти высоты. Затем ёмкость накрывают рукой, переворачивают и встряхивают, чтобы мелкая пыль осталась сверху и не засоряла бомбилью. Сосуд переворачивают так, чтобы образовалась скошенная горка, и добавляют немного теплой или холодной воды у её края. Воде дают впитаться в йербу несколько секунд и доливают горячей (или холодной, как в случае терере) водой примерно до 7-8 мм от края, стараясь не намочить мате на поверхности.

Температура воды может варьироваться от 50 до 80 °C. Через одну-две минуты в мате вставляют бомбилью. На противоположной стороне от бомбильи всегда должна оставаться горка сухой йербы. Необходимо следить за тем, чтобы йерба в сосуде не перемешивалась, так как это может привести к засорению бомбильи. Бомбилью следует наклонить в сторону, противоположную той, где осталась сухая йерба[14].

Процесс пролива воды повторяется до потери вкусовых свойств. В зависимости от используемой йербы, процесс распития мате может длиться от 15 до 25 (а иногда и более) проливов[15].

Активные вещества

Мате содержит большое количество биоактивных веществ, такие как полифенолы и ксантины (кофеин и теобромин), пуриновые алкалоиды, флавоноиды (кверцетин, кемпферол и рутин), аминокислоты, минералы (P, Fe и Ca) и витамины (C, B1 и B2)[16][17].

Полифенольные соединения, обнаруженные в йерба мате, значительно отличаются от зелёного чая, поскольку мате содержит высокую концентрацию хлорогеновой кислоты и не содержит катехинов[18].
Полифенолы в зелёном, чёрном чае и йерба мате [17]
Зелёный чай Чёрный чай Йерба мате
Кофейная кислота —
Кофеин
Производные кофеоила — —
Кофеоилшикимовая кислота — —
Катехин —
Катехина галлат — —
Хлорогеновая кислота — —
Кумаровая кислота — —
Эпикатехина галлат —
Эпигаллокатехин[англ.] — —
Эпигаллокатехина галлат — —
Ферулоилхиновая кислота — —
Галловая кислота —
Галлокатехина[англ.] галлат —
Кемпферол
Мирицетин —
Процианидин[англ.] — —
Кверцетин
Хинная кислота —
Рутин
Теофлавин — —
Теобромин —


Влияние на здоровье

Мате иканцерогенез

Данные относительно влияния потребления йерба мате на риски развития рака остаются противоречивыми[19][20].

Так, противоопухолевый потенциал мате был продемонстрирован как in vitro, так и в экспериментах на животных[17]. Было показано, что мате обладает большей цитотоксичностью против клеток рака печени, чем другие напитки, такие как зелёный чай[21]. Кроме того, известно, что напиток содержит большое количество антиоксидантов, обладающих противораковыми свойствами[22].

Однако существуют эпидемиологические исследования, демонстрирующие связь между потреблением мате и повышенным риском развития таких онкологических заболеваний, как рак пищевода[23][24], рак полости рта[24][25], рак мочевого пузыря[26], рак легких[27] и рак почки[28]. Были высказаны предположения, что это связано с содержанием в мате полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как аценафтен, фенантрен и нафталин[29]. Тем не менее канцерогенность может быть связана с высокой температурой напитка и другими факторами, а не с самим потреблением мате[19].

Влияние на развитие ожирения

Мате подавляет дифференцировку адипоцитов и накопление триглицеридов, регулируют сигнальные пути, контролирующие адипогенез[англ.][30], а также обладает анти-диабетическим эффектом[31][32].

См. также
  • Терере — холодный мате, или мате по-парагвайски.
  • Кудин — китайский напиток, получаемый из листьев падуба широколистного.
  • Guayak — американская компания, производящая мате.


Примечания
  1. 1 2 3 Большая российская энциклопедия, 2011.
  2. Yerba mate. Tropical plant database (англ.). rain-tree.com. Дата обращения: 31 октября 2018. Архивировано 3 октября 2019 года.
  3. Содержание кофеина в мг, по данным rain-tree.com, в пересчёте на 100 мл напитка.
  4. Barceloux, Donald. Medical Toxicology of Drug Abuse: Synthesized Chemicals and Psychoactive Plants. — John Wiley & Sons. — ISBN 978-1-11810-605-1.
  5. South American 'mate' tea a long-time Lebanese hit. Middle East Online. Дата обращения: 22 февраля 2024. Архивировано из оригинала 12 марта 2014 года.
  6. Буданцев, 1981.
  7. Пименова, 1974.
  8. Hoss de le Comte, Mnica Gloria (2001): El mate. Buenos Aires: Maizal, 2001. ISBN 987-97899-3-8.
  9. Artculo de Salom Areco (исп.). Дата обращения: 2024-22-02. Архивировано 28 февраля 2008 года.
  10. ГРАМОТА.РУ – справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова. gramota.ru. Дата обращения: 24 марта 2020.
  11. Справочное бюро. Вопрос № 253989. Грамота.ру. Дата обращения: 31 октября 2018. Архивировано 4 октября 2013 года.
  12. Petruzzello, Melissa (ed.). Mate - beverage. Encyclopdia Britannica. Дата обращения: 8 октября 2015.
  14. How To Prepare Yerba Mate (Как приготовить йерба мате) (англ.). Yerba Mate Lab. Дата обращения: 22 февраля 2024. Архивировано 22 февраля 2024 года.
  15. Why Measure Yerba Mate Durability in Refills (Почему долговечность йербы стоит измерять в проливах) (англ.). Matexperience (10 мая 2022). Дата обращения: 23 февраля 2024. Архивировано 22 февраля 2024 года.
  17. 1 2 3
  18. Chandra, S., & De Mejia Gonzalez, E. Polyphenolic compounds, antioxidant capacity, and quinone reductase activity of an aqueous extract of Ardisia compressa in comparison to mate (Ilex paraguariensis) and green (Camellia sinensis) teas. (англ.) // Journal of agricultural and food chemistry. — 2004. — 2 июня (№ 52(11)). — С. 3583–3589. — doi:10.1021/jf0352632. — PMID 15161234. Архивировано 29 октября 2022 года.
  19. 1 2
  24. 1 2
  30. Gambero, Alessandra; Ribeiro, Marcelo (22 января 2015). The Positive Effects of Yerba Mat (Ilex paraguariensis) in Obesity. Nutrients. 7 (2). MDPI AG: 730–750. doi:10.3390/nu7020730. ISSN 2072-6643.
  31. Kang, Young-Rye; Lee, Hak-Yong; Kim, Jung-Hoon; Moon, Dea-In; Seo, Min-Young; Park, Sang-Hoon; Choi, Kwang-Ho; Kim, Chang-Ryong; Kim, Sang-Hyun; Oh, Ji-Hyun; Cho, Seong-Wan; Kim, Sun-Young; Kim, Min-Gul; Chae, Soo-Wan; Kim, Okjin; Oh, Hong-Geun (2012). Anti-obesity and anti-diabetic effects of Yerba Mate (Ilex paraguariensis) in C57BL/6J mice fed a high-fat diet. Laboratory Animal Research. 28 (1). Springer Science and Business Media LLC: 23. doi:10.5625/lar.2012.28.1.23. ISSN 1738-6055.
  32. Riachi, Liza Ghassan; De Maria, Carlos Alberto Bastos (2017). Yerba mate: An overview of physiological effects in humans. Journal of Functional Foods. 38. Elsevier BV: 308–320. doi:10.1016/j.jff.2017.09.020. ISSN 1756-4646.


Литература
  • Матэ // Большая российская энциклопедия. Том 19. — М., 2011. — С. 392.
  • Мате // Большая советская энциклопедия. Том 15. — 3-е изд. — М., 1974. — С. 467.
  • Ершова Е.А. Мате, или 33 удовольствия // Феномен удовольствия в культуре. Материалы международного научного форума. 6-9 апреля 2004 г / Сурова Е.Э. — СПб.: Центр изучения культуры, 2004. — С. 186—189. — 389 с.
  • Буданцев Л.Ю. Семейство падубовые (Aquifoliaceae) // Жизнь растений (в 6 т.). Том 5. Часть 2: Цветковые растения / Под ред. А.Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981. — С. 313. — 511 с.
  • Пименова Р.А. Аргентина : Экономико-географическая характеристика. — М.: Мысль, 1974. — С. 121—122, 223. — 239 с.
Downgrade Counter