Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Шашлык (крымскотат. шишлик, от шиш — вертел[2]) — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, Кавказа, из кусочков мяса (например, баранины), нанизанных на шампур и приготовленных на жаре тлеющих углей в мангале, горящего газа или электронагревателя; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.
Содержание
История в России
Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных (как и в Европе). Такое мясо на Руси называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени[3]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом жарки мяса на открытом огне — шашлыком. Вместе[источник не указан 1638 дней] с новым способом приготовления, из иностранных языков в русский пришли слова «шашлык» (тюркское lq — вертел[4]), «мангал» (арабский mankal — жаровня[5]), «шампур» (через армянский или грузинский от сирийского арр — пика[6]). Вильям Похлёбкин считает что название шашлык было придумано запорожскими казаками, а попало в русский язык после крымских походов маршала Миниха[7].
Рецептура шашлыка в России регламентируется ГОСТ Р 70148-2022[8].
В других странах
Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам. Аналогичные блюда:
Дополнительные факты
Александр Дюма о шашлыке:
- Какой-нибудь эгоист хранил бы этот рецепт в тайне, — я же снабжу вас, любезные читатели, и рецептом шашлыка; последуйте ему и будете вечно благодарить меня за подарок.
Возьмите кусок баранины (филейную часть, если сможете достать), нарежьте его на куски величиной с грецкий орех, положите на четверть часа в чашку вместе с луком, уксусом и щедро посыпьте солью и перцем. Через четверть часа приготовьте жаровню.
Маленькие куски баранины наденьте на железный или деревянный вертел и поворачивайте его над жаровней до тех пор, пока мясо изжарится. Вы увидите, что это отличная вещь: по крайней мере ничего лучшего я не едал во время своего путешествия.
Если маленькие куски баранины останутся всю ночь в маринаде, или если вы их надолго сняли с вертела, добавьте к ним еще сумаху, и тогда шашлык будет совсем на славу. Но если у вас не хватает времени или нет сумахи, то можно обойтись и без сумахи.
Кстати, если нет и вертела или вы странствуете по стране, где не имеют понятия о вертеле, то этот прибор отлично заменяется ружейным шомполом. На протяжении всего путешествия шомпол карабина постоянно служил мне вместо вертела, и я не заметил, чтобы эта унизительная для шомпола роль повредила достоинству оружия, частью которого он являлся[14].
Галерея
-
-
-
Шашлык, приготовленный на открытом воздухе
-
Шашлык из свинины на тарелке
-
Шашлык на мангале
-
Шашлык из косули
-
Картофель, помидоры и шампур шашлыка
-
Свиной шашлык готовится на складном мангале
-
Почтовая марка Таджикистана «Восточный базар» с изображением пожилого человека, жарящего шашлык на мангале
Примечания
- В. В. Похлёбкин, 2015.
- Похлёбкин, 1983.
- «Большая энциклопедия кулинарного искусства», статья «Кухня Московского государства, или старомосковская кухня» В.В Похлебкин
- Толковый словарь Даля, статья «Шашлык»
- Толковый словарь Ушакова, статья «Мангал»
- Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья «Шампур»
- Похлёбкин В. Поваренное искусство и поварские приклады. — 1996. — ISBN 9785218002084, 5218002089.
- ГОСТ Р 70148-2022 Шашлык мясной. Технические условия — docs.cntd.ru
- В Армении прошел фестиваль шашлыков Архивная копия от 3 января 2014 на Wayback Machine // Голос России, 10 сентября 2012
- В Армении прошел фестиваль шашлыка Архивная копия от 2 января 2014 на Wayback Machine // Голос России, 8 сентября 2013
- В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» Архивная копия от 2 января 2014 на Wayback Machine // Голос России, 25 апреля 2009
- Книга рекордов России (неопр.). Дата обращения: 6 октября 2013. Архивировано из оригинала 6 января 2015 года.
- INFORM.KZ. Самый длинный шашлык в мире приготовили в Акмолинской области (рус.). www.inform.kz. Дата обращения: 29 сентября 2018. Архивировано 28 сентября 2018 года.
- Александр Дюма, Кавказ, Тбилиси. «Мерани», 1988. стр. 19. https://lib Архивная копия от 8 июня 2023 на Wayback Machine ^ king.ru/books/prose-/prose-classic/554620-aleksandr-dyuma-kavkaz.html
Литература
|
|
