Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Суджук (осман. ,, ; тур. sucuk, азерб. sucuq), также суджух (арм. ), шужук, чужук (каз. шжы) или чучук (кирг. чучук; чув. сут) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (араб. ), греков (греч. [sudzu.ci]), армян (арм. [sudu], [sud]), болгар (болг. суджук), сербов (серб. суџук), македонцев (макед. суџук) и босняков (босн. suduk). В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — «наполненный в кишки». Имеет также татарское название тутырма и башкирское название тултырмыш.
Содержание
Способ приготовления
Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Кыргызстане, Казахстане и Башкортостане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.
В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.
В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.
Галерея
- Региональные разновидности суджука
-
-
-
Яйца с суджуком
-
Хлеб с суджуком в Косово
-
См. также
Литература
- https://www.tasteatlas.com/sujuk
|
|
