Меню Главная Случайная статья Настройки Съедобные грибы Материал из https://ru.wikipedia.org Существует множество съедобных грибов, выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют очень высокую цену. Содержание 1 Пищевая ценность 2 Условно съедобные грибы 3 Список съедобных грибов 3.1 Малоизвестные съедобные грибы 4 См. также 5 Примечания 6 Литература Пищевая ценность Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины A (каротин), витамины группы B, витамин C, большие количества витамина D и витамина PP. При этом, вследствие связанности в грибах белков и ряда других веществ с хитином, усваиваемость организмом человека их ниже, к примеру, усвояемость белков составляет около 50 % от содержащегося в грибах количества[1][2]. В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи. Условно съедобные грибы К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем). Список съедобных грибов В таблице представлен перечень съедобных грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории Российской Федерации[3]. № Изображение Русское название Латинское название Род: Боровик 1 Белый гриб Boletus edulis Род: Обабок 2 Подберёзовик обыкновенный Leccinum scabrum 3 Подосиновик жёлто-бурый Leccinum versipelle 4 Подосиновик красный Leccinum aurantiacum Род: Маслёнок 5 Маслёнок зернистый Suillus granulatus 6 Маслёнок обыкновенный Sillius luteus 7 Маслёнок жёлто-бурый Suillus variegatus 8 Козляк Suillus bovinus Род: Моховик 9 Моховик зелёный Xerocomus subtomentosus Род: Ксерокомеллус 10 Моховик трещиноватый Xerocomellus chrysenteron Род: Имлерия 11 Польский гриб Imleria badia Род: Лисичка 12 Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius Род: Сморчок 13 Сморчок съедобный Morchella esculenta 14 Сморчок конический Morchella conica Род: Шапочка 15 Шапочка сморчковая Verpa bohemica Род: Опёнок 16 Опёнок осенний Armillariella mellea Род: Вёшенка 17 Вёшенка обыкновенная Pleurotus ostreatus 18 Вёшенка рожковидная Pleurotus cornucopiae 19 Вёшенка лёгочная Pleurotus pulmonarius 20 Вёшенка степная Pleurotus eryngii Род: Рядовка 21 Зеленушка Tricholoma equestre 22 Рядовка серая Tricholoma portentosum Род: Коллибия 23 Рядовка фиолетовая Collybia nuda Род: Шампиньон 24 Шампиньон обыкновенный Agaricus campestris 25 Шампиньон полевой Agaricus arvensis 26 Шампиньон двуспоровый Agaricus bisporus Род: Паутинник 27 Колпак кольчатый Cortinarius caperatus 28 Толстушка Cortinarius esculentus Род: Сыроежка 29 Валуй Russula foetens 30 Сыроежка болотная Russula paludosa 31 Сыроежка буреющая Russula xerampelina 32 Сыроежка винно-красная Russula vinosa 33 Сыроежка светло-жёлтая Russula claroflava 34 Сыроежка зелёная Russula aeruginea 35 Сыроежка зеленоватая Russula virescens 36 Сыроежка охристая Russula ochroleuca 37 Сыроежка пищевая Russula vesca 38 Сыроежка серая Russula grisea 39 Сыроежка сереющая Russula decolorans 40 Сыроежка сине-жёлтая Russula cyanoxantha 41 Сыроежка цельная Russula integra 42 Подгруздок белый Russula delica 43 Подгруздок чёрный Russula adusta Род: Млечник 44 Рыжик настоящий Lactarius deliciosus 45 Белянка Lactarius pubescens 46 Волнушка розовая Lactarius torminosus 47 Горькушка Lactarius rufus 48 Гладыш Lactarius trivialis 49 Груздь жёлтый Lactarius scrobiculatus 50 Груздь настоящий Lactarius resimus 51 Груздь осиновый Lactarius controversus 52 Груздь перечный Lactarius piperatus 53 Груздь чёрный Lactarius turpis 54 Краснушка Lactarius subdulcis 55 Серушка Lactarius flexuosus 56 Скрипица Lactarius vellereus Род: Лактифлюс 57 Подмолочник Lactifluus volemus № Изображение Русское название Латинское название 1 Вороночник рожковидный Craterellus cornucopioides 2 Синяк Gyroporus cyanescens 3 Гриб-зонтик пёстрый Macrolepiota procera 4 Дождевик шиповатый Lycoperdon perlatum 5 Ежовик жёлтый Hydnum repandum 6 Ежовик рыжеющий Hydnum rufescens 7 Навозник белый Coprinus comatus 8 Подосиновик белый Leccinum percandidum См. также Грибная охота Ядовитые грибы Консервирование Маринованные грибы Грибы в кулинарии Грибной соус Грибной порошок Грибная икра Солёные грибы Сушёные грибы Зуцы Примечания Грибы / Съедобные грибы // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017. Горленко М. В., Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И. Грибы / Грибы как пищевой продукт Архивная копия от 3 апреля 2022 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6. "СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 N 10)  (неопр.). Литература Вавриш П. О. Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — Киев: «Урожай», 1993. — 209 с. — ISBN 5-337-00728-9.