Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Юдзу
Материал из https://ru.wikipedia.org

Юдзу (лат. Citrus junos) — фруктовое растение рода Цитрус, распространённое в Юго-Восточной Азии. Является продуктом естественной гибридизации мандарина (Citrus reticulata Blanco) и ичанского лимона (Citrus cavaleriei H.Lv. ex Cavalerie). Внешне напоминает маленький грейпфрут с неровной кожицей, может быть от зелёного до жёлтого, в зависимости от степени зрелости. У юдзу сильный цитрусовый запах. Обычный размер плода — от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может достигать величины грейпфрута (до 10 см и больше).

Содержание

Названия

На языках стран естественного распространения: юдзу (яп. , , юдзу); * юча; из кит. , пиньинь xingchng, палл. сянчэн, название, вероятно, пошло от кит. , пиньинь yuzi, палл. юцзы, что обозначает фрукт помело.

Описание

Юдзу растёт древовидным кустом или небольшим деревцем с несколькими крупными стволами. Листья с крупными черешками, как у кафир-лайма, с сильным запахом. Юдзу близкородственен судати, хотя судати зреет до оранжевого цвета и имеет немного отличающийся запах.

Юдзу появился в Китае, в центральной части страны и Тибете он встречается дикорастущим. Во время правления династии Тан юдзу был привезён в Древнюю Корею и Японию. В этих странах юдзу сегодня культивируется больше всего[2]. В современном китайском языке название (юцзы) означает помело, а «юдзу» называется кит. упр. , пиньинь xingchng, палл. сянчэн, либо «японским юдзу» кит. трад. , пиньинь Rbn yuzi, палл. жибэнь юцзы.

Юдзу относительно морозоустойчив благодаря происхождению от ичанского лимона. Поэтому его можно выращивать в местностях с заморозками до 9 °C, такую температуру большинство цитрусов не переживает. В Японии разводят декоративный юдзу: он называется хана юдзу (яп. , , цветочный юдзу), его выращивают ради цветов, а не ради плодов. Сладкая разновидность юдзу «юку» почти вымерла в 1970—1980-е; с тех пор постоянно предпринимаются попытки возродить культивацию в южной части страны[3].

Разновидность юдзу с бугристой коркой называется сиси юдзу (яп. , букв. «львиный юдзу»)фотография.

В японской кухне

У юдзу терпкий вкус, как у грейпфрута, с мандариновыми нотками. Его редко употребляют как фрукт, хотя в японской кухне цедра юдзу украшает блюда, а сок используется аналогично лимонному. Юдзу вместе с судати, дайдай и другими цитрусовыми входит в соус пондзу, есть и уксус из этого фрукта. Смесь юдзу и мёда называется юдзу хатимицу (яп. , мёд из юдзу), из неё производят чай юча и алкогольные напитки вроде юдзу сава (яп. , сауэр из юдзу)[4]. Из юдзу делают ликёры, например, юдзу комати (яп. , красотка юдзу) и вино[5][6]. Юдзу также является ингредиентом японских сладостей, мармеладов и пирожных. Юдзукосё (буквально «юдзу и перец») — острый японский соус из юдзу, перца чили и соли. Стружкой юдзу приправляют солёный яичный десерт, тяванмуси, а также мисо[7].

Юдзу часто используют вместе с судати и кабосу.

В корейской кухне

В корейской кухне юдзу (его там называют юча) режется тонкой соломкой, пересыпается сахаром и мёдом. Готовый сироп с кусочками фрукта разбавляют горячей водой, получившийся напиток называется чай ючафотография (); он считается полезным при простуде. Концентрат можно купить в магазине или сделать самому, готовый чай тоже доступен в продаже.

Из юдзу делают юча хвачхэ, один из видов корейского пунша.

В западной кухне

В начале XXI века юдзу начали активно использовать на Западе, в 2003 году этот факт был освещён в статье The New York Times[8]. Юдзу стали использовать в пивоварении, например, в производстве голландского пива «iKi»[9] и финского сидра «Golden Cap Black»[10].

Другое использование

Юдзу известен своим специфическим запахом, ароматическое масло из его кожуры продаётся в Японии. Там существует традиция купания с юдзу в день Тодзи (зимнее солнцестояние): в ванну опускаются целые или разрезанные пополам плоды юдзу, иногда их предварительно помещают в матерчатый мешочек. «Юдзу-ю», ванна с юдзу, считается укрепляющей силы организма и расслабляющей.

Корпус тхэпхёнсо — корейского гобоя, часто исполняется из древесины юдзу.

Примечания
  1. The Plant List: Citrus junos Архивная копия от 12 апреля 2019 на Wayback Machine
  2. yuzu. Дата обращения: 20 апреля 2011. Архивировано 14 мая 2013 года.
  3. The Yuko, a Native Japanese Citrus — The Tokyo Foundation. Дата обращения: 20 апреля 2011. Архивировано из оригинала 23 мая 2009 года.
  4. | . Дата обращения: 20 апреля 2011. Архивировано из оригинала 5 марта 2012 года.
  5. Архивированная копия. Дата обращения: 24 февраля 2007. Архивировано 15 ноября 2006 года.
  6. Архивированная копия. Дата обращения: 24 февраля 2007. Архивировано 28 сентября 2007 года.
  7. YUZU & HUCKLEBERRY / FLAVORS OF THE MOMENT / How these and other obscure ingredients end up on so many Bay Area menus. Дата обращения: 20 апреля 2011. Архивировано 25 мая 2011 года.
  8. The Secrets Behind Many Chefs and #146 - Not-So-Secret Ingredient - NYTimes.com. Дата обращения: 1 октября 2017. Архивировано 3 марта 2016 года.
  9. Ontstaan iKi bier. Дата обращения: 20 апреля 2011. Архивировано 9 июля 2012 года.
  10. Источник. Дата обращения: 20 апреля 2011. Архивировано 20 июля 2011 года.


Ссылки

Аудиоматериалы
Downgrade Counter